居家抗疫美食(231)：香酥肉餅

分量24個肉酥餅，如果分量減半就是12個肉酥餅：先油煎出酥香，再用烤箱收油。這裏，借鑒了著名上海阿大蔥油餅的做法過程，先油煎，再明火灶收油。即便家庭沒有那樣的明火灶，烤箱效果也是非常理想了。這也是我家泳娃們比賽期間夥食之一。

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml； 一杯cup 250ml

麵團種類：冷水麵團

1. 1000克中筋麵粉。我用的Costco中筋粉，加入8克鹽增加筋性就可以。如果其他品牌中筋麵粉，鹽可以調整到10克。

2. 麵粉裏麵打入2個雞蛋。攪拌均勻以後分多次，分多次，分多次加入420克涼水（室溫），水的分量可能需要根據不同麵粉吸水度微調整。基本就是這個水量加入80%左右時，麵團絮狀已成，然後就需要上手揉麵了，最後的水一定要微微加入，直到達到“三光”狀態就可以了。水的量可能有剩餘，再強調一次不要一次倒入所有的水去和麵。

3. 蓋上保鮮膜餳麵，室溫餳麵45分鍾，再次揉麵麵團就非常容易揉光滑了

4. 案板上抹少許油，取出麵團平分成兩份，其中每份麵團都揉成長條，分12個劑子，這個分量總共是24個劑子。注意隨時蓋上保鮮膜或者蓋子防止麵團幹燥。

5. 把每個劑子搓成小長條。小盤子放適量油，每個小麵團都均勻裹上油，再蓋上保鮮膜餳麵至少30分鍾以上

6. 案板上抹少許油，用手按麵劑子擀成長條形狀

7. 先將集中一端擀薄，放入肉餡，再將麵皮交叉對折，在捏住中間邊向後拉伸邊卷。不斷重複，交叉一邊向後拉伸一邊卷，麵團可以拉伸得非常薄，最後卷的層次也很多

8. 卷好的麵團立起來，用手輕輕按扁。如果一開始覺得不好按扁，先擱在一邊，等依次都卷完，再回到第一個麵團按，就很好操作了。還是那句話，注意隨時蓋保鮮膜防止幹燥

9.   烤箱預熱360F

10.   平底鍋中火預熱，多放一些油，多放一些油，多放一些油，這樣烙出來的餅皮更酥脆，平均每麵2分鍾，中火，整個過程大約8分鍾，兩分鍾翻麵，隨時看看餅皮上色情況，最後四分鍾改中小火

11.   然後放入烤箱360F，10分鍾。最後這一步是收油同時，更增加酥香

肉餡

肉末（肥瘦三七開的霧化肉餡最好）  500g； 洋蔥 280g（切末或者攪拌機打成末都可以）；幹香菇30朵（提前泡發，保留香菇水）；香菇水 8大勺； 鹽  1.5小匙； 生抽 4大勺; 老抽少許（參考分量2茶匙，喜歡顏色深的可以翻N倍）；香油 2大勺；白胡椒粉1小勺，

先放入肉末，加入切碎的香菇末。分幾次打香菇水。再將其餘肉餡材料一起放入盆中攪拌均勻。放入冰箱冷藏半個小時以上再用。