居家抗疫美食(226)：私房碎雞飯

參考了日式碎雞飯部分做法，配置汁水調味是我私房配方，這個食譜是6人份左右。我用的是鑄鐵鍋，改用砂鍋也是可以的。這樣的飯菜雞蛋一鍋出，孩子們哪有不喜歡的道理？

一大勺TBSP 15ml； 一小勺tsp 5ml， 一杯 cup 250ml

1.   雞腿肉400克切成小丁，加入3/4小勺鹽，一大勺蜂蜜（或者楓糖漿），兩大勺水，1.5大勺生抽，一小勺白胡椒粉，半小勺老抽，用手攪勻直到液體（水）都被肉吃進，然後加入一大勺玉米澱粉，拌勻醃製15分鍾。

2.   配碗汁：四分之三杯雪碧，半小勺鹽，兩大勺味啉，1.5大勺生抽，老抽1.25-1.5大勺（可以分兩次加入，根據個人喜好的上色程度調節老抽用量），兩大勺玉米澱粉，攪拌均勻備用

3.   大米500克，最好是泰國香米。洗幹淨後冷水泡30分鍾。然後瀝幹水分，放入鑄鐵鍋，加入冷水，冷水，冷水500ml。大火5分鍾，然後轉小火10分鍾。關火不要開蓋子，不要開蓋子，不要開蓋子，燜15分鍾後，打開蓋子

4.  大鍋底油，油量比平時炒菜稍微多些。分兩次或者三次滑炒雞肉，這樣雞肉基本就是相對寬油環境下滑熟的，這個滑炒時間很短，雞肉八成熟可以先撈出，再滑炒下一批，最後一批雞肉滑炒差不多了，再到入所有的雞肉一起翻炒，保持大火，加入步驟三配好的碗汁，大火略微收汁就可以了.

5.  第二步的的米飯鑄鐵鍋開蓋後，中間打上3個雞蛋，四周擺上第四步滑炒好的雞肉，蓋上蓋子，再次打開大火3分鍾，關火後燜4-6分鍾。這個最後關火的燜煮時間根據自己喜歡的溏心蛋程度來調節。

6. 最後拌飯，第五步溏心程度越好的雞蛋口感越搭配。而且飯的餘熱可以進一步烹熟雞蛋，

[蜜蜜樂樂]

回複 'toLife' 的評論 : 謝謝您看出來了，重要的事情說三遍！

[toLife]

喜歡重點說三次的風格，讚！