蜜蜜樂樂
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起源於香港一帶，糯糯的口感和傳統月餅有不少區別。做法簡單，口感冰糯，做好以後冰箱冷藏一個小時左右口感最佳。但是保存時間相對較短，因此不宜一次做過多
冰皮：澄粉wheat flour 30克； 煉奶condensed milk 30克； 粘米粉rice flour 50克； 糖粉powdered sugar 50克； 糯米粉glutinous rice flour 50克；玉米油或者植物油corn oil or vegetable oil 30克；全脂牛奶whole milk 230克。這個餅皮配方大約可以做18個左右的50克冰皮月餅
糕粉：糯米粉 50-60克
1. 燒開一鍋熱水
2. 把糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入大碗中。加入全脂牛奶。用手動打蛋器混勻，慢慢攪拌就會跟水混合散開。
3. 加入玉米油和煉奶混合均勻，打蛋器不要碰到盆底，懸空的畫圈圈，直到看不見油
4. 倒入陶瓷蒸碗中。碗不要太深，如果方子裏量加倍做，建議分開兩個碗蒸，而不要用一個深的大碗一起蒸。
5. 蒸碗上蓋上一層保鮮膜，上麵用牙簽戳幾個小洞。這樣在蒸的過程中不讓鍋蓋的熱水倒流太多進麵糊裏了。否則麵糊水分太多，導致太粘
6. 把第五步的冰皮麵糊放入沸騰的水大火蒸25分鍾，直到看不見麵糊熟透為止。
7. 蒸好之後的麵糊表麵會浮出一層油，趁熱用筷子或者小刀在麵團表麵切開，分成很多小塊這樣可以加速冷卻過程
8. 這一步是重點：不燙手就可以揉麵團了，一定要帶上手套防粘，把剛才浮在表麵的油揉進麵團裏麵，手法就跟揉麵一樣，大約2-3分鍾，就能全部把油揉進去的，有餘溫的時候最好揉。最後的麵團，一定是表麵幹爽沒有油，沒有油，沒有油。檢查手套上也是幹爽無油的狀態。這就是可以包冰皮月餅的餅皮了
9. 準備糕粉：小火炒糯米粉，稍微有點發黃，炒熟就可以了
10. 冰皮月餅跟傳統月餅不一樣，並不是皮越薄越好，一般餡料和皮的比例1：1就可以了，50g的模具，皮和餡料都是25g每份。
11. 這個冰皮餅皮狀態是不粘手的。所以糕粉用的特別少，就是薄薄一點點就可以。因此剛剛脫模的月餅也是幹幹淨淨的。如果發現餅皮粘手需要特別多糕粉，那就是餅皮狀態有問題。按照這個方子操作餅皮不會粘手的。
12. 餡料可以選擇自己喜歡的，蓮蓉，奶黃，或者榴蓮都是可以的。本食譜就不再專門說餡料做法了。
青花瓷(雙色)冰皮月餅
1. 按照上述原味冰皮月餅做法，提前用5克蝶豆花，泡50克左右蝶豆花水，這樣牛奶重量就減少成為230-50 = 180克。根據個人喜愛，增加蝶豆花水顏色。如果顏色不夠深，可以適量增加蝶豆花或者用手擠出泡水後的蝶豆花汁。
2. 雙色青花瓷冰皮，就是一些原色冰皮麵團，一些藍色冰皮麵團，隻要兩種麵團總重量25克就可以，然後手心裏合攏，包上25克餡料就可以了。脫模操作和上述原色冰皮一樣。
玉兔造型：一款很受小朋友喜歡，不需要月餅模具的造型
1. 取一小塊原味冰皮，適量紅色食用色素，做成紅色冰皮麵團，這是玉兔的眼睛麵團
2. 25克原味冰皮，25克餡料，用包月餅虎口收的手法合攏，在手裏捏成橢圓形
3. 在其中一頭用刮板左右對稱按壓兩道印子，原色冰皮捏一個小球，粘在兩道印子中間就是兔子的尾部
4. 另一頭，用細筷子按壓兩個眼睛輪廓，放入小紅色麵團，就是玉兔眼睛了
5. 最後用鋒利的剪刀剪出兩個兔子耳朵，玉兔冰皮月餅就做好了
這個食譜的製作，也是我在2020年中秋，在本地中文學校網上課堂現場demo的一部分。這個中文學校學生主要是母語非英語的孩子/大人們，也算是一次中國傳統文化課堂。
