居家抗疫美食(220)：芋泥蝦

秋天的芋頭，有種特別的吸引力。芋泥的香氣，蝦子的鮮美，炸蝦的另一個味覺感受了

一大勺TBSP 15ml，一小勺tsp 5ml

1、 芋頭蒸熟以後去皮，趁熱混入鹽1小勺，糖1大勺，植物油3大勺（如果用豬油會更香），混合均與

2、 水100ml煮到沸騰，加入5大勺澄粉，快速攪拌到無顆粒後熄火。

3、 第一步和第二步混合均勻就是炸蝦的芋頭泥

4、 去頭去蝦線的大蝦大約16隻，用1小勺鹽，1小勺白胡椒，醃製碼味5分鍾。蝦子表麵均勻拍上澱粉，然後均勻裹上芋頭泥

5、 入油鍋，炸油預熱到大約180攝氏度。芋泥蝦入鍋後油溫會下降到大約170度。大鍋寬油，初步炸到表麵金黃定型。蝦子個數多可以分兩鍋炸。定型後撈出

6、 再拉高油溫，複炸一次逼油，這時候油溫大約190攝氏度。就可以裝盤了