居家抗疫美食(210)：鹹蛋黃白醬焗意粉

純西式的做法裏麵是不會用鹹蛋黃的。不知不覺之間，有了很多自己的想法，不再一味照搬，孩子們超級喜歡的。這個食譜分量是5-6人份

一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml， 1cup 250ml

自製白醬配方：50克黃油，50克低筋麵粉，500克牛奶

1.  中火融化黃油，加入低筋麵粉50克，攪拌均勻。轉小火，看到很細的泡泡冒出來就可以關火。關火後，倒入冰箱拿出來的冰牛奶，冰牛奶，冰牛奶倒進去，一邊倒入牛奶一邊攪拌均勻直到鍋子邊沿麵糊幹淨

2. 再次開火，不用停下來不停攪拌，直到白醬濃稠出現泡泡凝固。關火後，加入鹽1/2小勺攪拌均勻，白醬就做好了。可以按照配方比例多做一些冰箱冷藏保存，平時用起來很方便。

3. 450克蝦仁(買的就是去了蝦頭和蝦線的)，在流動水下麵衝洗幹淨，用廚房紙巾擦幹水分，加入1/2小勺鹽，1/2小勺白胡椒粉，冰箱冷藏15分鍾

4.  燒開水，加入鹽，通心粉400克，煮熟，大約要煮15分鍾左右

5.  預熱烤箱到500F（250C）

6. 開大火，平底鍋裏一點油，放入第三步的蝦仁，一麵幾十秒，翻麵後蝦仁變色就熄火。這一步要動作快，不要把蝦仁煎老，然後取出

7.  三個鹹蛋黃，切碎。鍋裏底油，加入鹹蛋黃中火炒到蛋黃融化。加入白醬2.5杯，混合好，放入煮好的通心粉，加入綠色菜適量（可以是西蘭花，我用的是西芹和蔥白），1/2小勺鹽，1/2小勺黑胡椒調味

8.  放入可以進烤箱的容器，將煎好的蝦仁平鋪在表麵，表麵平鋪一層Mozzarella cheese。分量隨意，喜歡

9.  烤箱500F，三分鍾就可以，這樣蝦肉不會overcook，蝦肉入嘴Q彈，芝士的香氣裏麵還混有絲絲鹹蛋黃的香味，好吃！