居家抗疫日記(209)：幹燒粉絲蝦煲

這是太容易踩雷的菜，做的不好就會有的成色不均，有的粘乎成塊，有的拖泥帶水。這道菜的粉絲一入口。家人們的眼睛都瞪大了兩圈。粉絲鋦的幹爽，蝦湯的味道完全融在粉絲裏麵。上麵的蝦肉煎的焦香，同樣也是不拖泥帶水的口感。這道菜兩次運用無火烹飪的手法，火候剛剛好。孩子們大讚這是媽媽做過的最好吃的粉絲蝦煲。本食譜，請嚴格按照粉絲分量和湯的分量操作。

一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml， 1杯cup 250ml

1.  四小把粉絲（我用的龍口粉絲）150克，室溫水泡一個小時

2.  900克帶頭蝦，放入ziplog袋子用室溫水隔著袋子解凍蝦（如果有新鮮蝦更好了）。不建議用水直接泡著解凍蝦以免損失蝦的鮮味

3.  去掉頭，殼，蝦腸（保留蝦頭蝦殼），蝦肉裏麵放一大勺麵粉，攪拌均勻，在水龍頭下麵衝洗幹淨，直到水變得清澈

4. 洗幹淨的蝦肉，用廚房紙巾抹幹。加入1.5小勺蒜粉，0.5小勺白胡椒，1小勺鹽，冰箱冷藏醃製15分鍾

5.  四五片薑，5粒蒜，洋蔥丁30克（或者紅蔥頭3個），青蔥蔥白幾根，炒香，炒蝦殼蝦頭2-3分鍾，直到炒透，蝦味道完全釋放出來。加入500ml開水（雞湯更好），中火蓋蓋子煮20分鍾。煮蝦湯材料不要。這時候蝦湯會耗掉一部分，留300ml蝦湯燒粉絲。

6.  砂鍋裏麵，加入1小勺老抽，兩大勺魚露，加入粉絲攪拌以後。倒入第五步準備的300ml蝦湯，蓋蓋子，大火一分鍾關火，關火，關火（第一次無火烹飪）。不離開灶頭，燜14分鍾。

7.  第四步醃好的蝦身鋪上生粉，大火煎到兩麵金黃，大約每麵幾十秒不到一分鍾左右，撈出蝦肉

8.  完成第六步的砂鍋重新開火，將煎好的蝦放入，蓋上鍋蓋，再次關火，關火，關火（第二次無火烹飪）。5分鍾以後，大快朵頤吧！

[蜜蜜樂樂]

回複 '酒後真言' 的評論 : 謝謝！是很好吃

[酒後真言]

鮮 ：）