居家抗疫美食(207)：西紅柿滑蛋蓋飯

這是人見人愛的國民菜西紅柿雞蛋的變身。借助了滑蛋蓋飯的做法，雞蛋滑嫩，茄汁浸泡了白白的米飯，讓人胃口大開。西紅柿是自己家菜地的新鮮西紅柿，很新鮮很好吃

一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml， 1cup 250ml

1.  六個西紅柿大約800克，洗淨切中等大小滾刀塊，這一步可以去皮也可不去。

2.  準備1/4個小洋蔥，切丁備用

3.  碗裏放入適量米飯

4.  五個雞蛋，加入1/2小勺鹽，1/4小勺白胡椒粉，1大勺水澱粉，攪勻待用。

5.  鍋製熱保持中火，加入底油，加熱一分鍾左右直到油溫足夠，倒入雞蛋液，保持中火，前幾十秒不要著急撥動，鏟子往前推炒蛋，滑炒到雞蛋半熟關火，將滑蛋放到第三步的米飯上麵

6.  鍋裏底油，油熱加入洋蔥炒香，加入西紅柿丁翻炒，加入鹽1/2小勺，糖1小勺，生抽醬油1.5大勺。中大火熬煮3-4分鍾直到西紅柿軟身出汁。如果是超市買的西紅柿，這一步可以加入1-2大勺番茄醬增加西紅柿色澤和香味. 我用的西紅柿是自己家菜地的，所以沒有再加番茄醬了。這時候可以嚐一下味道，根據自己口味微微調整

7.  改大火，加入2大勺水澱粉勾芡使得汁水有一定粘稠度。將茄汁放到滑蛋上麵，西紅柿滑蛋蓋飯就煮好了

[蜜蜜樂樂]

回複 'waterfowl' 的評論 : 是呀，孩子們特別喜歡

[waterfowl]

甜酸開胃