居家抗疫美食(206)：蒸雞蛋羹

這是我從小愛吃的一道家常菜。記得當年獨自一人來到大洋彼岸求學，第一天晚上就是用電飯煲做了這道菜。吹彈可破的滑嫩，治愈係家常美食。本食譜分量可以同時蒸兩籠(分量可以做圖片所用的布丁杯十個，或者圖片所示大碗兩個)。溫水，鹽，水的比例，火候，時間，過篩，可以“呼吸”的蓋子（比如戳了小洞的保鮮膜）。這些看著跳躍的辭藻，就是平滑如鏡的蛋羹幾大要素。

最後多羅嗦一句：鹽不可或缺，這是雞蛋凝結的凝固劑

一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml， 1杯cup 250ml

1.  六個雞蛋，加入1小勺鹽，輕輕打散，不要用力攪拌以免氣泡過多。在量杯裏量一下雞蛋液的體積，這個雞蛋液的體積決定了下一步水的用量

2.  用量杯稱量雞蛋液體積的2.5倍的溫水，溫水，溫水

3.  將溫水和雞蛋液輕輕攪拌混合均勻，然後過篩，這一步也是平滑如鏡的一個關鍵

4.  蒸鍋寬水，大火將水燒開

5.  過篩後的雞蛋液緩緩倒入容器，在容器上加蓋可以“呼吸”的蓋子。比如，加蓋保鮮膜後以後稍微戳兩個洞。

6.  將雞蛋放入燒開水後的蒸鍋，中火，中火，中火蒸15分鍾

7.  吃的時候還可在表麵淋入適量醬油