居家抗疫美食(204)：私房醬牛肉

最有親和力的國民菜係，也是我家泳娃最愛的牛肉吃法之一。醬香濃鬱，直接吃就非常入味好吃

一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml， 1杯cup 250ml

1.  醬牛肉選用牛腱子肉，牛腱子肉，牛腱子肉。食材選對了，這道菜就成功了一半。

2.  鹽5大勺，花椒一大勺，鍋裏不放油，中火炒到花椒鹽出香味，放涼

3.  牛腱子肉兩塊洗淨，準備一根尖頭竹簽，在牛肉身上均勻戳洞，這樣是方便牛肉醃製時候入味

4.  放涼的花椒鹽，用手按摩方式均勻抹到兩塊牛肉身上，然後放在ziplog袋子裏麵，放入冰箱冷藏醃製入味24小時以上，最好是36個小時左右

5.  醃製好的牛肉衝洗幹淨，入鍋放入沒過牛肉的冷水，開火直到水開，牛肉裏麵的血沫出來，撈出牛肉待用

6.  鹵製的材料：八角3個，肉蔻1顆（拍碎），白寇3顆，香葉三片，丁香2顆，小茴香2小勺，生抽醬油1/2杯，老抽3大勺，黃豆醬2大勺，紅腐乳1.5塊，鹽2小勺，糖一大勺，水5大杯，香油1大勺，蔥一把，薑6片

7.  在炒鍋底部加熱少許油，炒香香料（八角，拍碎的豆蔻，白寇，香葉，丁香，小茴香），再加入醬料（黃豆醬，紅腐乳）繼續炒香，倒入水5大杯，大火煮兩分鍾

8.  電高壓鍋底部放入蔥薑，牛肉，再把第七步煮好的香料醬汁水倒入，沿著鍋邊加入生抽，老抽，再加入香油，選擇高壓鍋“肉類”檔即可

9.  煮好後撈出牛肉，表麵抹上薄薄一層香油，放入冰箱冷藏到完全冷卻，完全冷卻，完全冷卻，這樣可以切很薄的牛肉片。煮牛肉的湯水不要扔掉，既可以留一部分做老鹵，還可以做牛肉麵或者牛肉粉的湯底一部分

10.   牛肉麵或者粉做法：碗底放入蔥花，適量榨菜末，1/2小勺白胡椒，1/2小勺香油，1/2杯子鹵牛肉的原湯，1/2杯或者適量開水，將煮好的麵條放入，表麵放上鹵牛肉幾片，還可以搭配適量汆燙好的青菜，就是我家泳娃們非常喜歡的家常牛肉麵了