居家抗疫美食(202)：番茄肥牛

自己家菜地的西紅柿大豐收。我家泳娃們每周必有的牛肉裏麵，就又增加了這道番茄肥牛。新鮮的番茄任性用，味道本身就是超級讚啊！

一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml， 1杯cup 250ml

1.  肥牛片一盒，大約４５０克。牛肉片冷水泡血水，換水N次，直到肉片幹淨，水清澈

2.  鍋裏燒水，直到水沸騰（一定要水很開，很開，很開）在水裏加入1-2 大勺（TBSP）的魚露，一小勺胡椒粉

3.  然後潑滾熱的湯到碗裏，薄薄的牛肉片迅速燙熟，火候正好。這就是一碗牛肉湯了。如果牛肉分量比較多，可以分成兩個碗燙熟。兩分鍾以後取出燙熟的牛肉片。剩下的燙肉的燙就是快手版本的牛肉湯。留兩杯左右湯備用

4.  六個中等大小番茄，大約1000克。番茄頂部切十字花刀。鍋裏燒開水，刀口朝下放入番茄，大火煮大約一分鍾。撈出後稍微放涼就可以輕易撕掉表皮了。去皮後的番茄切成小丁（這裏丁形狀要小），方便番茄紅湯汁的熬製

5.  蔥白花15克，薑絲20克，蒜末20克備用

6.  一盒150克海鮮菇洗幹淨

7.  鍋底底油燒熱，加入薑米，蒜末，蔥白花。放入番茄丁炒2分鍾左右直到番茄軟身。加入第三步的2杯高湯（也可以就用開水但牛肉味少些），加入1小勺鹽，一小勺白胡椒粉，一大勺生抽，一大勺魚露。如果沒有魚露，就用1.5大勺生抽。因為是自己種的番茄味道濃鬱。如果是買的超市番茄，這一步可以再加入2大勺番茄醬。加入海鮮菇，中火燜煮2分鍾直到蘑菇熟

8.  加入第三步燙好的牛肉片，關火燜兩三分鍾入味，即可出鍋了。轉盤撒上蔥花