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居家抗疫美食(201),:私房蒜香椒鹽排骨

(2020-12-24 07:50:47) 下一個

這道菜是完全上桌妙光的節奏。蒜和排骨是絕妙CP,味道真的好極了

一大勺15ml TBSP; 一小勺tsp 5ml,一杯250ml

1.   豬肋排1200克左右,泡水到血水浸出來,反複換水幾次,直到泡排骨的水清澈

2.   大蒜兩頭大約100-120克,剝皮加入六大勺啤酒(或者清水)放在攪拌機裏打成蒜水。

3.   洗淨的豬排裏麵,先分幾次加入第二步打好的蒜水,用手攪拌直到汁水被排骨吸收。加入一小勺鹽,一小勺胡椒粉,二分之一小勺小蘇打。一個雞蛋,用手攪拌均勻,冰箱冷藏碼味三十分鍾以上

4.  ½杯中筋麵粉,½杯玉米澱粉,一大勺吉士粉custard powder,攪拌均勻放在一個平盤(可以用烤盤)裏麵備用

5.  另外準備五六瓣大蒜切成蒜末,30克左右蔥切成蔥花備用

6.   排骨碼味好了取出,均勻沾上步驟四準備好的炸粉。大鍋寬油,油溫7成將沾粉後下入油鍋,前2分鍾大火,後麵轉中火炸13-14分鍾左右。取出一個塊最大的排骨,用筷子能輕鬆戳入,無血水,就說明熟了。

7.   如果排骨多,可重複步驟六分成2批炸

8.  油溫升高到九成,將初步炸好的排骨複炸幾十秒。這一步油溫要高,時間要短,一能達到去掉油膩,而是可以表麵酥脆

9.  將炸好的排骨靜置5分鍾

10. 鍋裏底油(這裏油很少),加入第五步準備的蒜末蔥花,翻炒出香味,然後放入排骨,1/2小勺鹽,1/2小勺胡椒。這裏胡椒也可以改成花椒粉。略微翻炒即可出鍋

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