居家抗疫美食(201),：私房蒜香椒鹽排骨

這道菜是完全上桌妙光的節奏。蒜和排骨是絕妙CP，味道真的好極了

一大勺15ml TBSP; 一小勺tsp 5ml，一杯２５０ｍｌ

1.   豬肋排1200克左右，泡水到血水浸出來，反複換水幾次，直到泡排骨的水清澈

2.   大蒜兩頭大約100-120克，剝皮加入六大勺啤酒（或者清水）放在攪拌機裏打成蒜水。

3.   洗淨的豬排裏麵，先分幾次加入第二步打好的蒜水，用手攪拌直到汁水被排骨吸收。加入一小勺鹽，一小勺胡椒粉，二分之一小勺小蘇打。一個雞蛋，用手攪拌均勻，冰箱冷藏碼味三十分鍾以上

4.  ½杯中筋麵粉，½杯玉米澱粉，一大勺吉士粉custard powder，攪拌均勻放在一個平盤（可以用烤盤）裏麵備用

5.  另外準備五六瓣大蒜切成蒜末，30克左右蔥切成蔥花備用

6.   排骨碼味好了取出，均勻沾上步驟四準備好的炸粉。大鍋寬油，油溫7成將沾粉後下入油鍋，前2分鍾大火，後麵轉中火炸13-14分鍾左右。取出一個塊最大的排骨，用筷子能輕鬆戳入，無血水，就說明熟了。

7.   如果排骨多，可重複步驟六分成2批炸

8.  油溫升高到九成，將初步炸好的排骨複炸幾十秒。這一步油溫要高，時間要短，一能達到去掉油膩，而是可以表麵酥脆

9.  將炸好的排骨靜置5分鍾

10. 鍋裏底油（這裏油很少），加入第五步準備的蒜末蔥花，翻炒出香味，然後放入排骨，1/2小勺鹽，1/2小勺胡椒。這裏胡椒也可以改成花椒粉。略微翻炒即可出鍋