蜜蜜樂樂
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第一次在食譜裏麵介紹造型蛋糕做法，也算是第200集的一種儀式感吧。其中全蛋巧克力海綿蛋糕具體做法在文章第二部分詳細介紹
巧克力幹那許Chocolate Ganache：200克黑巧克力，250ml鮮奶油heavy whipping cream，60克室溫軟化黃油
1. 巧克力切小塊，在隔水鍋裏加熱到融化，攪拌巧克力到順滑。
2. 將淡奶油煮沸，將煮沸的奶油放到第一步攪拌順滑的巧克力裏麵。直到均勻混合
3. 然後加入黃油均勻攪拌直到黃油融化
4. 將巧克力倒入碗裏，蓋上蓋子或者保鮮膜，室溫冷卻後，巧克力幹那許就做好了
海洋慕斯層
1. 吉利丁粉240g，加入3杯水，攪拌均勻
2. 1200ml水燒開，加入350g白糖直到白糖融化，趁熱倒入第一步的吉利丁粉裏麵，攪拌均勻直到吉利丁完全融化
3. 加入適量藍色食用色素
海島蛋糕大致組裝：
1. 六寸巧克力海綿蛋糕分三層，每層中間抹上適量巧克力幹那許
2. 切割巧克力蛋糕，大致挖出水下空洞層。將挖出的蛋糕塊，加入適量巧克力幹那許，揉捏成塊，形成露出水麵的山峰。將蛋糕表麵抹上巧克力幹那許。
3. 融化適量白巧克力刷在步驟二的山峰部分。等到白巧克力大體幹以後，再用細刷子刷適量白色食用色素
4. 用塑料膠布封好活底八寸蛋糕模具底部，封2-3層，確保慕斯液體不會滲露
5. 透明慕斯圍邊放在八寸蛋糕模具內部，再放入蛋糕，用勺子澆入海洋慕斯層，冰箱冷藏四小時以上
6. 消化餅幹末分三個小碗，其中兩個小碗分別調色兩種不同層次的綠色，另一個小碗原色
7. 慕斯成型後，解開慕斯圍邊，在表麵墊上薄膜，在山峰底部適量刷上使用黑色色素，在山峰頂部撒上步驟六的兩種不同層次綠色，少量原色消化餅幹末
8. 移走表麵薄膜，用筆刷山峰最底部周圍刷白色色素，最後勾畫出白色海浪部分
全蛋巧克力海綿蛋糕
巧克力全蛋海綿蛋糕：全蛋海綿蛋糕是需要全蛋打發。這個蛋糕製作不麻煩但需幾次控溫操作。這個分量可以做一個六寸加高和一個普通六寸。也可以做2個普通七寸模具。
1. 模具四周和底部墊上烤盤紙張
2. 烤箱預熱360F。這個溫度略微高於實際烘焙溫度
3. 開水，隔水加溫黃油80克，和牛奶90克。
4. 190克低筋麵粉，一小勺泡打粉，30克可可粉混合均勻 （190 g cake flour； 1 tsp baking powder； 30g cocoa powder）
5. 八個雞蛋（大約400-410克），加入白糖200克，1/4小勺鹽，8ml 香草精; 30克楓糖漿（或者40克蜂蜜）
6. 大鍋加熱水，隔水加熱攪拌第四步雞蛋液，測量雞蛋液溫度，大約40攝氏度（80F）開始高速攪拌，直到完全打發，在表麵寫8字花紋不消失，呈現絲綢狀態滑落
7. 加入第一步加溫的90克牛奶， 注意牛奶溫度在113-122F之間，翻拌手法攪拌均勻
8. 篩入步驟2 麵粉混合物，分2-3次篩入，用手抽以翻拌手法攪拌均勻
9. 80克黃油，溫度在131-140F之間。取一部分巧克力液加入黃油碗裏，用刮刀攪拌均勻，再倒回去巧克力麵糊碗裏麵，用刮刀翻攪拌均勻
10. 從一定高度將巧克力麵糊倒入模具，用竹簽在表麵畫圈消泡，在從高處落到桌麵震動幾下
11. 烤箱340F烤40分鍾（普通六寸模具）。加高六寸是烤箱340F烤55分鍾。
12. 從烤箱取出即可馬上脫模，撕掉烘焙紙，蛋糕正立放涼即可。
