居家抗疫美食(199)： 貼玉米餅熬石鱸

這是北方菜係的一道經典的魚的做法。以前海邊的漁民出海打了魚回來，大的魚賣了，剩下的小雜魚就自己拿回家，這樣做來吃。大鐵鍋，下麵熬魚，鍋壁上貼餅子，一鍋都解決了。待溫火將魚湯收幹。餅子出鍋，黃燦燦的，咬一口，又脆又香；再就著熬魚，味道鮮美。魚可以用海魚裏麵的小黃花魚，或者淡水魚裏麵的小鯽魚。在北美釣的石鱸，味道口感都可以媲美鯽魚。做這道菜很合適。

1.   300克玉米麵，先用150克開水燙麵，再加入150克室溫水，加入150克中筋麵粉，將麵團揉成團。根據麵團吸水情況，根據需要可能需要加入微量水（大約10克）微調整。直到麵團光滑。然後蓋上濕布或者蓋子，室溫醒麵30分鍾。

2.  釣到的新鮮石鱸（rock bass）4條，每條大約200-250克左右。去鱗片和內髒，用流動水洗淨。特別是魚腹部靠近魚骨地方和魚腮，血汙要用水清洗幹淨，擦幹水分。魚身體兩麵適量鹽（每條魚大約1/4小勺，均勻抹在魚兩麵）。加入適當料酒，薑片，蔥段，碼味十分鍾左右。用廚房紙巾擦幹水分備用

3.  鍋裏底油，大火，七成油溫左右，放入石鱸，中大火煎魚，一麵三分鍾左右，然後翻麵再煎，直到魚身體兩麵金黃。將鍋裏多餘的油倒出來。魚先盛出來備用

4.   豆腐一塊，切成方塊，加入開水，適量鹽，在鹽開水裏麵煮兩三分鍾以後，瀝幹水分備用

5.   鍋裏底油加熱，先加入兩個八角直到油裏香味出來。加入適量薑米蔥白進一步爆香，加入2大勺黃豆醬炒香，加入3大杯開水，放入第三步煎好的魚，第四步準備好的豆腐，接著加入兩大勺生抽，一小勺鹽，一小勺糖，一小勺雞精（這個也可以不放），根據個人喜好的上色程度還可以再加適量老抽

6.  小火燉煮魚的同時，開始沿著鍋邊，將第一步醒麵好的麵團，取適量麵團，在手裏壓成麵餅形狀，沿著鍋邊貼在鍋壁上

7.  蓋上鍋蓋，中火燜煮15分鍾左右即可。打開鍋蓋，魚湯燉好了，餅子也烙好了