居家抗疫美食(198)：魚羊鮮

中國漢字結構來說，"魚"字加"羊"字就組成一個"鮮"字，腥的魚，膻的羊，在烹煮過程中，兩味食材的鮮味相互糅合，吃起來鮮美得到了提升，但又能品出食材本身的味道。魚羊的腥膻味和兩種食材的鮮味此消彼長，迎合了漢字魚羊即成“鮮”的精髓。

我用的是釣的石鱸魚四條，每條大約200-250克。羊肉這次用的是羊腿肉600克，但是用羊排或者帶皮羊肉效果更棒

1.  羊肉切塊，肉塊不宜過小，洗幹淨以後，涼水入鍋，涼水入鍋，涼水入鍋開始去血水過程。直到水開，血沫髒的東西煮出來。撈出羊肉塊瀝幹水分備用

2. 釣到的新鮮石鱸（rock bass）4條，每條大約200-250克左右。去鱗片和內髒，用流動水洗淨。特別是魚腹部靠近魚骨地方和魚腮，血汙要用水清洗幹淨，擦幹水分。魚身體兩麵適量鹽（每條魚大約1/4小勺，均勻抹在魚兩麵）。加入適當料酒，碼味的同時去腥增香，十分鍾左右。用廚房紙巾擦幹水分備用

3.  鍋裏底油，大火，七成油溫左右，放入石鱸，中大火煎魚，一麵三分鍾左右，然後翻麵再煎，直到魚身體兩麵金黃。將鍋裏多餘的油倒出來。

4. 這時候加入開水，開水，開水4大杯，保持大火5分鍾，魚湯開始濃白後，蓋上蓋子小火燜煮5分鍾左右

5.  另外一個鍋，鍋裏底油，油熱以後加入十幾顆花椒，香葉2片，薑片適量，炒出香味以後，加入瀝幹水分的羊肉翻炒均勻直到羊肉表麵沾滿油脂

6. 第四步的魚湯熬好，撈出魚，再次大火加熱湯直到沸騰。將滾熱的魚湯倒入第五步羊肉鍋裏麵，蓋上鍋蓋中小火35分鍾左右

7. 打開鍋蓋，放入魚，加入一小勺鹽，一小勺白胡椒，再次蓋上鍋蓋小火燉煮10分鍾左右，直到味道充分融合。這道菜就可以出鍋了。