居家抗疫美食(192)：蒜子醋燜石鱸

參考了魯菜蒜子燒黃魚的做法，並加上了自己的部分改動。魚肉酥軟，淡淡的醋香。這一篇和以前發布的蔥烤石鱸是姐妹片，一南一北兩大流派燒魚各有千秋。但可以肯定的是，都非常好吃！其中這種北派醋燜魚的做法，也可以烹飪冰凍過的魚，回軟效果亦非常令人滿意。

一大勺15ml TBSP; 一小勺tsp 5ml，一杯250ml

1.  釣到的新鮮石鱸（rock bass）3條，每條大約200-250克左右。去鱗片和內髒，用流動水洗淨。特別是魚腹部靠近魚骨地方和魚腮，血汙要用水清洗幹淨，擦幹水分。

2.  魚身兩麵均勻斜切幾刀，加入適量鹽（大約？小勺）。料酒，碼味的同時去腥增香，十分鍾左右。用廚房紙巾擦幹水分備用

3.  盤子裏麵加入適量麵粉，將魚身上兩麵均勻沾上麵粉

4. 鍋裏底油，油量比炒菜底油多些，中大火（六成油溫），放入石鱸，中大火煎魚，一麵三分鍾左右，然後翻麵再煎，直到魚身體兩麵金黃。盛出魚。

5.  一頭蒜的蒜瓣，剝去蒜衣。放入第四步鍋裏剩下的底油裏麵炸蒜頭，直到表麵金黃，撈起瀝幹備用

6.  還是利用鍋裏底油，加入蔥段10克，薑片10克爆香

7.  放入啤酒1.5杯, 半小勺鹽，2大勺生抽，1小勺糖，一小勺胡椒粉，第5步炸好的蒜子，加入煎好的魚，蓋上蓋子中小火慢燉4分鍾左右

8.  打開鍋蓋，給魚翻身，再加入陳醋2小勺左右，蓋上蓋子再燜煮4分鍾，就可以盛盤了

[蜜蜜樂樂]

回複 '酒後真言' 的評論 : 是夏天的時候釣的，我發帖嚴重滯後了

[酒後真言]

新鮮的魚 ：）