蜜蜜樂樂
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釣到了很大的新鮮石鱸（rock bass）一條，重380克，長10.5英寸。做了一道別致的清蒸魚。雞皮蓋著鱸魚一起清蒸。配的蒸魚汁水帶有香菇的香味。雞皮炸成雞油澆香蔥花，汁水裏麵香菇的鮮，蒸的時候雞汁的鮮，還有新鮮鱸魚自身的鮮甜。這是名副其實的“三鮮”鱸魚
一大勺15ml TBSP; 一小勺tsp 5ml，一杯２５０ｍｌ
1. 一說到清蒸魚，請記住第一件事情就是先稱一下魚的重量好大致掌握蒸魚的時間。
2. 十餘朵幹香菇泡發，然後切片待用。泡香菇的水留著備用。薑２０克切絲，蒜２０克切片。
3. 汁水：半杯泡香菇的水，１大勺蠔油，２大勺生抽，１小勺糖，一大勺台灣米酒（或者料酒），香油１／４小勺，一小勺白胡椒粉
4. 炒鍋底油炒香薑絲蒜片，加入蒸魚汁水燒開30秒關火盛出。這就是蒸魚汁水。
5. 帶皮雞腿肉四塊，剝離雞皮做這道菜，剩下的雞肉部分另作一道菜肴。
6. 魚去鱗片和內髒，用流動水洗淨。特別是魚腹部靠近魚骨地方和魚腮，血汙要用流動水清洗幹淨。
7. 不用切花刀，隻需要在魚身兩麵均勻抹上少量鹽（大約一麵1/8小勺）。這裏並不是給魚入味，而是借助鹽進一步析出魚身體粘液，是去腥味的過程，五六分鍾以後，魚身體有液體滲透出來，用流動水再次衝洗幹淨。
8. 魚兩麵各幾道，方便蒸的時候成熟均勻。蒸魚的盤子裏麵架上筷子，這樣蒸魚的時候空氣流通。將魚放上筷子架子上。魚下麵放適量蔥薑，魚身上平攤幾片薑，然後將雞皮蓋在魚身上
9. 蒸鍋上汽後大火蒸6分鍾取出
10. 蒸魚的同時，鍋裏不放油，中火煎雞皮，直到雞皮焦黃，雞油熬出。拿出脆香的雞皮渣，切碎待用。雞油留作最後淋油用。
11. 蒸好的魚換個幹淨盤子（取出蒸出來的汁水和蔥薑，還有魚表麵的雞皮）。淋上蒸魚香菇汁水，放上蔥花，將第九步熬出的雞油燒到滾熱，淋在蔥花上麵。最後放上適量第九步做好的雞油渣提味。
來自大自然的饋贈，無敵的美味
