居家抗疫美食(178)：檸檬紙包魚

釣的新鮮Walleye，參考了“泰式檸檬蒸魚”的思路，借助了鑄鐵鍋良好的密封性。這算是自己發揮的一道原創菜品。原汁原味的做法，異域風情的調味，孩子們出人意料地非常喜歡和接受。這種類似清蒸的魚的做法第一步建議稱量重量。本食譜這條魚重700克。如果魚重量少些，烹飪時間要相應縮短，調料汁也相應減少準備量

一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml， 1cup 250ml

1.  釣的新鮮Walleye一條，重量700克。去魚鱗清新幹淨，特別是魚的內髒裏的血汙用流動水清洗幹淨。用適量清水泡五分鍾，然後倒幹水，再次用流動水衝洗幹淨。

2.  鑄鐵鍋，準備大的烘焙紙墊在鍋底，魚身上兩麵均勻切斜刀，魚身上鋪上薑片，青檸檬片

3.  在墊紙後的鑄鐵鍋底，加入1杯清水。蓋上鑄鐵鍋鍋蓋，開始大火三分鍾。然後中大火（75%火力）8分鍾左右。關火後不馬上打開鍋蓋，虛2-3分鍾開蓋。如果魚重量少於700克，烹飪時間要相應縮短，以魚眼珠子是否突出來判斷魚是否成熟。

4.  準備汁水：五個中等大小青檸檬，擠出檸檬汁，大約2/3杯的樣子，加入4大勺白糖，5大勺雪碧（或者椰子水），魚露4大勺，一整頭蒜磨的蒜泥（沒錯），2-3顆紅辣椒切丁（可以根據吃辣能力調節），攪拌均勻。如果有香菜最好使用香菜。沒有香菜我用的是薄荷葉子切碎的放在汁水裏，綠色葉子份量可以隨意

5.  鑄鐵鍋裏做好的魚拿出來，這時候底部會有乳白色的蒸魚汁水，不需要倒掉，一起裝入盛魚的盤子，在魚身上澆上第四步做好的汁水，最後擠上少量青檸檬汁即可

[waterfowl]

顯然是經常釣魚的，有沒有釣魚帖，很想看看。我從小到大都著迷海釣。