居家抗疫美食(185)：滑蛋蝦仁

一道非常簡單都其實也不容易做的家常菜。蛋滑，蝦滑，口感奇妙。整個菜一氣嗬成，幾分鍾而已，非常適合上班族！訣竅就是：要先把蝦仁煮八九成熟。否則和雞蛋一起滑炒時，蛋熟了蝦仁卻還沒熟，蝦仁熟了雞蛋卻已經老了。這道菜的口感的確很美妙，好吃

一小勺5ml

1.  純蝦仁（去掉蝦線以後的）300克，用清水反複清洗2-3分鍾。這一步看似多餘，其實對於後麵蝦仁的口感嫩滑，也是不可或缺的一步

2.   用廚房紙巾擦幹蝦仁水分，加入1/4小勺鹽，1/4小勺白胡椒粉（也可以不放）用手抓勻，碼味五分鍾，靜置待用

3.   鍋裏寬水，寬水，寬水。水裏可以放幾片薑片，水開以後放入蝦。馬上關火，馬上關火，馬上關火，利用水的餘熱繼續燜熟蝦，45-50秒以後撈出蝦（小個頭的蝦40秒左右），瀝幹水。這是就可以看到蝦是QQ彈彈的感覺

4.  5個雞蛋打散，，一大勺水（或者米酒，這個可以不放），1/2小勺鹽，放入蝦仁攪拌均勻

5.   鍋裏底油（比平時炒菜量略微多一些）燒熱，油溫七成下入蛋液，這時候動作要一氣嗬成，蛋外麵開始熟了就馬上關火，也基本是10秒以後關火。借助鍋鏟從旁邊有熟了的雞蛋液外麵向裏麵撥弄，輕輕地就可以。看到雞蛋大半凝固狀態就脫離火源了

6.   如果最後再輕輕勾一個很薄的芡，滑的效果就更明顯了