居家抗疫美食(183)：石鱸兩吃 (雪碧魚頭魚骨豆腐煲 ，茄汁魚塊)

釣到的新鮮石鱸（rock bass）三條，每條大約250-280克之間。斬魚頭和魚尾，上一集的鬆果魚的中間的大魚骨也不浪費，和這些石鱸魚的魚頭魚尾骨一起，做個孩子們強烈推薦的我的私房菜，雪碧魚頭魚骨豆腐煲，特別是這裏麵的豆腐，好吃得孩子們都搶著吃。石鱸中間剁成魚塊，再做一道茄汁魚塊，好吃

1.  去鱗片和內髒，用流動水洗淨。特別是魚腹部靠近魚骨地方和魚腮，血汙要用流動水清洗幹淨。

2.  斬魚頭和魚尾，切魚塊。再次用流動水洗淨魚肉，魚頭，魚尾，冷水泡魚肉直到水清澈。分兩個容器，分別蔥段薑片擠出汁水，各放入兩大勺黃酒（料酒），鹽（各1小勺左右），各1小勺白胡椒粉，魚肉，魚頭，魚尾浸泡十五分鍾左右

3.  碼好味道的魚肉塊擠幹水分，裏麵放入2個雞蛋，攪拌均勻，加入大約1/2杯子左右麵粉（普通中筋麵粉）拌勻，麵粉不要一次加入，看到魚塊基本均勻裹上就可以了。也可以根據裹粉情況適量補粉

4.  魚頭魚尾魚骨部分基本和步驟3一樣，就是麵粉用量可以略微多一點，看到魚塊基本均勻裹上就可以了

5.   油鍋寬油，油溫6-7成左右，下入魚塊炸3分鍾左右直到表麵金黃。撈出魚塊

6.  接著炸魚頭魚尾魚骨，也是炸3分鍾直到表麵金黃，撈出

糖醋茄汁魚塊
一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml， 1cup 約250ml

1.  碗裏加入3大勺番茄醬，一大勺生抽，半小勺鹽，一大勺白醋，2大勺糖，適量薑蓉，清水3/4杯，攪拌均勻做成碗汁備用

2.  鍋裏少量底油，加入上一步兌好的碗汁，直到汁水變濃，加入炸好的魚片翻炒直到汁液包裹均勻，再加入適量白芝麻即可

雪碧魚頭魚骨豆腐煲

3.  豆腐切塊，先用開水加適量鹽泡2分鍾，取出用廚房紙巾擦幹水分。平底鍋底油，加熱後放入豆腐片，中大火煎豆腐直到兩麵金黃，煎的時間大約一麵3分鍾左右

4.  準備蔥段30克，蒜片20克，薑片20克

5.  砂鍋底部放入適量底油，放入蔥段，蒜片，薑片炒出香味，放入炸好的魚頭魚骨，煎好的豆腐片。然後，加入一易拉罐的雪碧，3大勺生抽醬油，1小勺鹽，一大勺台灣醬油膏（見圖片），一大勺蠔油，白胡椒一小勺，雞精一小勺（也可以不加）

6.   蓋上砂鍋蓋子，改中小火燜煮67分鍾左右即可