居家抗疫美食{181)：番茄魚

釣到的十八點五英寸 （47厘米）walleye。做這道菜非常開胃。魚片滑嫩，孩子們很喜歡

一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml， 1杯cup 250ml

1.  釣的新鮮Walleye一條，重量750克。國內傳統做法，Walleye去鱗片和內髒，用流動水洗淨，切下頭。用快刀，沿著脊骨從背部向尾部滑去，片下其中一半魚片。再翻麵，繼續用快刀沿著魚脊骨滑到魚尾部分為止，片下另一部分魚片。

2.   中間的魚脊骨保留，切段。魚肉部分，斜刀片魚片，厚度最好在0.2cm左右。魚骨部分小段一個碗，純魚片部分一個碗了，用清水泡五分鍾，跑去魚裏麵的血水，然後分別倒幹水

3.   兩個容器醃製醃製魚片，魚骨和魚頭。兩個容器分別加入適量薑片，蔥段，2-3大勺黃酒（或者料酒），一小勺鹽，半小勺白胡椒粉，加入半個雞蛋蛋清（魚片那盆用半個蛋清，帶骨魚肉半個蛋清），加入適量玉米澱粉（每個盤大約1 - 1.5大勺左右）。碼味15分鍾

4. 五個中等大小番茄，大約700克。番茄頂部切十字花刀。鍋裏燒開水，刀口朝下放入番茄，大火煮大約一分鍾。撈出後稍微放涼就可以輕易撕掉表皮了。去皮後的番茄切成小丁（這裏丁形狀要小），方便番茄紅湯汁的熬製

5.  蔥白花15克，薑米25克，蒜末30克備用

6.  碼味後，瀝幹水分後的魚骨，魚頭，魚皮。另一個鍋放入底油煎到金黃

7.  鍋底底油燒熱，加入薑米，蒜末，蔥白花。放入番茄丁炒2分鍾左右直到番茄軟身。加入3杯開水（高湯更好），加入1小勺鹽，一小勺白胡椒粉，1小勺雞精（或者味精），2大勺番茄醬調味。將第七步煎好的魚骨魚頭放入

8.   然後下入嗎好味道的魚排（帶骨魚肉），這個有厚度需要先煮。

9.   然後撈出魚排，番茄丁湯裏料渣，等放入容器底部。魚頭可以放入也可以（或者單獨吃也可以）。這時候鍋裏是純番茄紅湯了

10.  湯汁再次煮開以後，離開火源（或者馬上關最小火），逐片下入魚肉，這時候火一定要小，水是似乎開又不開的狀態。全部魚片下入後，移回到中小火火再次燒開後不久，馬上關火。這一步魚片不可以煮久了，大約不到一分鍾，看到魚片斷生斷紅就可以。魚片大約9成熟。利用湯汁的餘熱最後完全燜熟魚片，這樣的口感最好。將魚片魚排上麵即可

11.   鍋裏剩下湯汁，淋入1大勺白醋，再次燒開。澆到魚片上麵。表麵可以放上幾片生番茄片裝飾，裝盤更美觀