居家抗疫美食{180)：日式豆乳蛋糕

西式烘焙和東方口味的完美組合，豆香濃鬱，綿軟香甜，入口辨識度很高。在最近幾年我做了無數次，大大小小的party聚會，家人們多次品嚐，完全是零差評。我也好久沒有做了，大女兒生日蛋糕，這是她第一首選，因為不好造型，我改做了那款小蜜蜂蛋糕。孩子生日第二天，又專門補做了這個給她。孩子們都特喜歡這款蛋糕，一吃就停不下來的節奏。

備注：本配方適用於多人用量，需要28cm 蛋糕片2個。搭配13 x 9 x1.5 英寸inch 的長方形玻璃烤盤。如果容器尺寸不同，請酌情自行計算轉換。比如這次圖片中的八寸戚風蛋糕，豆乳卡仕達醬量和奶油分量大約減半。

用料 :  新鮮雞蛋蛋黃10個（每個雞蛋重量大約60克）； 奶油奶酪                450克左右（正好cream cheese兩盒）；白砂糖200克； 低筋麵粉150克； 豆漿（建議新鮮黃豆磨的豆漿）1000ml

淡奶油 600克，細砂糖60克

戚風蛋糕：28cm 蛋糕2片 （配方分量） 或者八寸戚風蛋糕（照片分量，大致是本配方分量一半）

熟黃豆粉 150-200克（這個會有剩餘，可以密封保存以後再用）

準備工作

1.       烤製戚風蛋糕或者其他口感柔軟的蛋糕(我在party時常烤製浮雲卷蛋糕，這個製作難度大於戚風但口感更好)，兩大片 （一片在最底層，一片在中間）。根據容器大小，如果是戚風蛋糕配方（28cm 蛋糕卷2個），注意蛋白不要打到硬性發泡，像蛋糕卷的那種濕性（半幹性）發泡就可以。這款蛋糕的口感像布丁，因為蛋糕體本身要非常柔軟。

2.       熟黃豆粉適量。黃豆粉我是自製的，先用空氣炸鍋先炒香黃豆，然後攪拌碎成豆粉。注意豆粉要反複過篩幾次，才能成為口感細膩的黃豆粉。當然，可以買現成的黃豆粉炒熟炒香。

3.       室溫軟化奶油奶酪

4.       豆漿機打好新鮮豆漿（1000 ml），豆漿燒開後直接用，不要放涼，不要放涼，不要放涼！

豆乳卡仕達醬製作步驟

1.       將蛋黃10隻和細砂糖(200g)攪拌均勻。我用的KA攪拌的。這一步需要攪拌至蛋黃發白體積略有膨脹。

2.       加入過篩的低筋麵粉，切拌均勻。這裏的手法是切拌，不要畫圈攪拌，以免起筋影響口感

3.       將豆漿燒開，燒開，燒開，然後分次加入到蛋黃糊中。一邊加一邊攪拌。這一步我是用KA高速檔，一邊高速攪拌蛋黃糊一邊加入燒開的豆漿

4.       將豆漿蛋黃糊倒入鍋中，中小火加熱，並且不停攪拌。麵糊在2-3分鍾後就會越來越濃稠，呈乳酪狀質地，濃稠質地後馬上關火盛出，放涼待用。

5.       將提前室溫軟化的奶油奶酪用打蛋器打至順滑，加入放涼，放涼，放涼的豆漿蛋黃糊裏麵。這一步可以分兩次，用打蛋器攪拌均勻即可。這時候豆乳卡仕達醬就做好了。裝入裱花袋中待用。

6.       淡奶油加白砂糖打發至有明顯紋路(八成發不流動即可)，裝入裱花袋中待用。

組裝

1.       準備好戚風蛋糕片。

2.       一片蛋糕放入盒子（我是用慕斯圍邊做的固定），擠上一層淡奶油，再擠上一層豆乳。均勻撒上一層薄薄的黃豆粉。

3.       再放入第二片蛋糕，再擠上一層淡奶油，一層豆乳。最後篩上一層熟黃豆粉。

4.       放入冰箱冷藏3-4小時即可食用。

這款蛋糕這好幾年做過太多次了，party上也是極受歡迎的