居家抗疫美食(179),：黃豆醬啤酒魚

本食譜部分借鑒了陽朔啤酒魚的做法，也是我自己的私房菜之一。夏天經常釣到美味可口的石鱸。這種魚大小合適，每條大約250-300克左右。肉質鮮美。這種燉魚的做法，吸收了湯汁的魚肉很嗲，魚湯又滋養了配菜很香。綠肥紅瘦，夏末魚肥，真是美味！

一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml

1.  魚去鱗片和內髒，用流動水洗淨，切花刀，表麵各抹上1/8小勺鹽，蔥段薑片擠出汁水，一大勺黃酒，用薑片將鹽在魚身上抹均勻。靜置5-10分鍾，再用流動水洗淨。用紙巾擦幹水分備用。這裏醃製的作用，是去掉魚表麵粘液和魚的腥味，擦幹水分備用

2.  鍋裏放多些底油煎魚，可以在魚的身體兩麵先沾上雞蛋液，再均勻鋪上一層澱粉（或者麵粉），這樣煎的魚在燉煮時更容易保持完整。這一步不是必須的，也可以直接煎魚。兩麵金黃後盛魚出來

3.  準備40克蒜切蒜片，30克洋蔥切小塊，生薑20克切薑米，兩個中等大小番茄洗淨切厚片，四根青椒切小段，80克左右韭菜花段（沒有可以不加）

4.  燉鍋鍋底部適量底油燒熱，加入蒜片，洋蔥塊，薑米，韭菜花段，翻炒出香味，再放入2大勺黃豆醬，一大勺蠔油，炒出香味後，倒入一易拉罐啤酒，依次加入一小勺雞精，一小勺白糖，一小勺胡椒粉，半小勺鹽，兩小勺生抽醬油，蓋上鍋蓋中火燜5分鍾左右

5.  打開鍋蓋，放入番茄片，青椒段，繼續中小火燜煮3分鍾就好了