居家抗疫美食(168)：麻辣啤酒烤魚

釣的石鱸魚rock bass，每條大約250克到300克左右。非常好吃惹味，停不下來的感覺。啤酒和魚是絕妙搭配，太好吃了

一大勺Tbsp 15ml ：一小勺tsp 5ml

1. 魚去鱗片和內髒，用流動水洗淨，切花刀，表麵各抹上1/8小勺鹽，蔥段薑片擠出汁水，一大勺黃酒，用薑片將鹽在魚身上抹均勻。靜置十分鍾，再用流動水洗淨。用紙巾擦幹水分備用。這裏醃製的左右是去掉魚表麵粘液和腥味

2.  大蒜25克，小蔥白25克，薑米40克。兩大勺郫縣豆瓣用勺剁碎備用。一小段蓮藕切片，300克豆芽洗淨瀝幹。

3.  大鍋寬油，油溫七成，中大火炸魚5分鍾左右，直到魚表麵金黃。然後盛出魚，放在盤子中。這一步的油炸進一步去腥味，更能增添烤魚的口感

4.  烤箱預熱400F （200C）

5.  鍋底留適量底油(比平時炒菜油量多些)，加入剁碎的郫縣豆瓣炒出紅油後，依次加入蒜米，薑米，蔥白粒炒香，加入一大勺麻辣香鍋調料（或者一大勺火鍋底料），放入蓮藕片繼續炒香，加入一瓶半易拉罐啤酒（如圖），加入白糖1/2大勺，胡椒糊一小勺，花椒粉1/2 大勺，花椒油1小勺，大火燒開

6.  最後加入豆芽，水再次沸騰以後馬上關火。撈出豆芽和蓮藕放在可以入烤箱的容器底部，再放上第三步炸好的魚，在魚身上抹上一層孜然粉（大約一條魚1/2小勺），然後將鍋裏的湯汁倒在魚身上，放入提前預熱好的烤箱

7.  烤箱400F烤5分鍾進一步入味。然後改成broil high（上色上火檔）兩分鍾，這樣可以收緊魚皮，接近烤魚口感

8.  烤魚同時準備60-90克幹辣椒（根據自己吃辣能力調整），15-20克幹花椒，用水洗一下辣椒切段。洗過的辣椒不容易焦黑

9.  第七步烤魚好了，將辣椒花椒鋪在魚身上，鍋裏燒油150克，燒到油滾熱後澆到魚身上激發辣椒花椒香味就好了