居家抗疫美食(167)：豆角燜麵

自己家菜地收獲的豆角，加上自己做的手擀麵，實在太好吃了。一道經典的北方美味，全家都非常喜歡吃。這個食譜分量大約６個人分量。

一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml

１.   一斤麵粉，一克食用堿，一克鹽，先把所有粉攪拌均勻，然後加入大約２００－２１０克冷水，冷水，冷水。水量是參考，不同麵粉吸水度不同所以需要適當調整。我用的是Costco的中筋麵粉。

２.   大致揉成麵團（盆子壁光滑無散麵粉），蓋上蓋子（或者食用塑料薄膜也可以）醒１０分鍾以後再揉，這時候麵就聽話好揉了，揉２分鍾左右，再次蓋上蓋子繼續醒２０分鍾。

３.   麵醒好的時候，蒸鍋開始燒開水備用。同時開始擀麵。麵團平分兩份。

４.   麵板上撒適量幹麵粉。先擀其中一份。擀薄，一邊擀麵一邊卷一邊按壓，麵就往兩邊延展變寬。這樣就很容易擀薄成一張大麵皮。麵皮表麵均勻撒粉防沾，幾次對折，然後用刀切成均勻的麵條。及時抖散麵條，在蒸鍋底部鋪矽膠蒸墊或者帶孔的烤盤紙。將抖散的麵條放上。一斤麵條我是分成蒸鍋兩層一起蒸的。蒸鍋水開以後上去蒸麵，大火１０分鍾。

５.   蒸麵的同時準備其他材料。豆角４００克左右洗淨去掉筋，切段瀝幹水分備用。五花肉３００克左右切成薄片備用。大約六瓣蒜切片，大蔥蔥白適量切絲。八角兩顆。

６.   鍋燒熱，加入底油，加入八角兩顆炒出香味以後下入五花肉片煸炒，直到五花肉片裏麵的油脂煸炒出來，依次下入蒜片，蔥白，再下入豆角翻炒兩分鍾左右。沿著鍋邊加入大約４大勺生抽，炒出醬香，大約２－３小勺老抽（根據自己喜歡的上色程度調整）。再加入４杯子左右開水，加入一小勺鹽，水燒開以後放入蒸好的麵條，適量抖散。改中小火，蓋上鍋蓋燜煮１０分鍾

７.   １０分鍾以後打開，將鍋裏的麵翻一個麵，讓兩麵均勻充分的吸收湯汁。這時候如果湯汁過少可以適量補充一些開水，再次蓋上鍋蓋中小火燜煮１０分鍾左右即可。

８.   再次打開鍋蓋，沿著鍋邊烹入１大勺香醋，關火出鍋