居家抗疫美食(174)：酒釀奶香芝士焗雞飯

這是鑄鐵鍋飯菜一鍋出的焗烤，適合居家上班族的午餐（分量大約6人份），剩下的晚餐加熱以後再吃同樣很好吃。在研究了N款西式做法基礎上，大膽創新了一把，用了自己做的酒釀，酒釀的作用使得雞肉更回甜軟嫩，搭配上奶香芝士正點的creamy口感，孩子們吃完後直接評價說，這是媲美飯店水準了。。。孩子們外公開始對我用酒釀很不理解，吃完以後也說好吃。我愛廚房，這裏給了我無數創新的靈感。謝謝家人們的中肯反饋！

一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml， 1cup 500ml

材料：1/4 杯橄欖油olive oil；4大勺無鹽黃油unsalted butter（分兩次使用）；半個大洋蔥切丁；2根胡蘿卜去皮切丁；700克雞腿肉（這是去骨去皮以後的重量，大約5隻雞腿），2小勺鹽（分幾次使用），現磨的黑胡椒粉1/2小勺（兩次使用）；一杯酒釀（帶米粒的就可以。如果沒有建議用白葡萄酒比如 Chardonnay）；5 杯雞湯（可以用現成的現成雞湯微波爐加熱，也可以用濃縮雞湯精華兌成雞湯），2杯米（泰國香米最好），一整頭蒜，2小勺薑黃粉turmeric powder（或者藏紅花，可選沒有可以不加）；1/2 杯parmesan或者Parmigiano-Reggiano奶酪shredded cheese，1/2 杯綠色香葉蔬菜，比如意大利香芹Italian parsley

1.  雞腿肉去骨去皮後切丁（大約2-3厘米丁），加入1/4小勺鹽，磨入1/4小勺胡椒粉，冰箱冷藏醃製15分鍾

2.  2杯米洗淨（不用泡），瀝幹水備用。綠香葉蔬菜洗淨，濾幹水切小段備用

3.  鑄鐵鍋爐火中大火加熱，加入1/4 杯橄欖油和2大勺無鹽黃油。黃油融化以後加入洋蔥丁，胡蘿卜丁攪拌炒香，直到洋蔥胡蘿卜開始變軟，大約3分鍾左右

4.  加入醃好的雞丁，1/2小勺鹽，1/2小勺胡椒粉，2小勺薑黃粉（沒有可以不加）中大火翻炒，直到雞肉上色均勻，開始有些出油焦黃，時間大約3分鍾左右

5.  調大火，加入一杯酒釀或者白葡萄酒。如果白葡萄酒要大火收汁時間長一些直到酒味蒸發。如果酒釀這一步時間不需要很長

6.  保持大火，加入熱的，熱的，熱的雞湯四杯，然後加入大米，攪拌均勻

7.  一整頭蒜，不用剝開蒜，直接從中間攔腰切對半，然後放在飯裏麵，蓋上鍋蓋

8.  大火五分鍾，然後調到最小火10分鍾。關火揭蓋。

9.  趁熱加入剩下的2大勺黃油直到黃油溶化。最後加入切成小段的1/2綠葉菜，和1/2杯香葉蔬菜，攪拌均勻後就可以上桌了