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居家抗疫美食(174):酒釀奶香芝士焗雞飯

(2020-10-26 16:35:55) 下一個

這是鑄鐵鍋飯菜一鍋出的焗烤,適合居家上班族的午餐(分量大約6人份),剩下的晚餐加熱以後再吃同樣很好吃。在研究了N款西式做法基礎上,大膽創新了一把,用了自己做的酒釀,酒釀的作用使得雞肉更回甜軟嫩,搭配上奶香芝士正點的creamy口感,孩子們吃完後直接評價說,這是媲美飯店水準了。。。孩子們外公開始對我用酒釀很不理解,吃完以後也說好吃。我愛廚房,這裏給了我無數創新的靈感。謝謝家人們的中肯反饋!

一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml, 1cup 500ml

材料:1/4 杯橄欖油olive oil;4大勺無鹽黃油unsalted butter(分兩次使用);半個大洋蔥切丁;2根胡蘿卜去皮切丁;700克雞腿肉(這是去骨去皮以後的重量,大約5隻雞腿),2小勺鹽(分幾次使用),現磨的黑胡椒粉1/2小勺(兩次使用);一杯酒釀(帶米粒的就可以。如果沒有建議用白葡萄酒比如 Chardonnay);5 杯雞湯(可以用現成的現成雞湯微波爐加熱,也可以用濃縮雞湯精華兌成雞湯),2杯米(泰國香米最好),一整頭蒜,2小勺薑黃粉turmeric powder(或者藏紅花,可選沒有可以不加);1/2 杯parmesan或者Parmigiano-Reggiano奶酪shredded cheese,1/2 杯綠色香葉蔬菜,比如意大利香芹Italian parsley

1.  雞腿肉去骨去皮後切丁(大約2-3厘米丁),加入1/4小勺鹽,磨入1/4小勺胡椒粉,冰箱冷藏醃製15分鍾

2.  2杯米洗淨(不用泡),瀝幹水備用。綠香葉蔬菜洗淨,濾幹水切小段備用

3.  鑄鐵鍋爐火中大火加熱,加入1/4 杯橄欖油和2大勺無鹽黃油。黃油融化以後加入洋蔥丁,胡蘿卜丁攪拌炒香,直到洋蔥胡蘿卜開始變軟,大約3分鍾左右

4.  加入醃好的雞丁,1/2小勺鹽,1/2小勺胡椒粉,2小勺薑黃粉(沒有可以不加)中大火翻炒,直到雞肉上色均勻,開始有些出油焦黃,時間大約3分鍾左右

5.  調大火,加入一杯酒釀或者白葡萄酒。如果白葡萄酒要大火收汁時間長一些直到酒味蒸發。如果酒釀這一步時間不需要很長

6.  保持大火,加入熱的,熱的,熱的雞湯四杯,然後加入大米,攪拌均勻

7.  一整頭蒜,不用剝開蒜,直接從中間攔腰切對半,然後放在飯裏麵,蓋上鍋蓋

8.  大火五分鍾,然後調到最小火10分鍾。關火揭蓋。

9.  趁熱加入剩下的2大勺黃油直到黃油溶化。最後加入切成小段的1/2綠葉菜,和1/2杯香葉蔬菜,攪拌均勻後就可以上桌了

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