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居家抗疫美食(171):油潑麵

(2020-10-19 14:27:49) 下一個

看乘風破浪的姐姐,饞了這大碗寬麵[調皮] ”你看這個麵它又長又寬, 就像這個碗它又大又圓, 有時生活特別累, 別饞大碗寬麵別流淚”。自己做的褲帶寬麵,熱辣的油潑辣子,香氣實在無法抵禦。孩子們不吃辣子,就用了菜地裏的蔥,做了個蔥花油潑麵,孩子們亦大愛

1.   一斤(500克)中筋麵粉,3到4克鹽,先把所有粉攪拌均勻,然後加入大約200-210克冷水,冷水,冷水。水量是參考,不同麵粉吸水度不同所以需要適當調整。我用的是Costco的中筋麵粉。

2.   大致揉成麵團(盆子壁光滑無散麵粉),蓋上蓋子(或者食用塑料薄膜也可以)醒30分鍾以後再揉,這時候麵就聽話好揉了,平分兩個麵團。每個麵團揉成條狀以後平分四分。也就是這個方子總共八個小麵團條。

3.   將第二步的八個小麵團條用依次用擀麵杖擀成麵片,平的烤盤倒(刷)一層油,寬條麵片兩麵都均勻沾上油以後平攤靜止,所有做好以後蓋上蓋上(或者食用塑料薄膜)繼續醒麵2個小時左右。

4.   一頭蒜捯成蒜泥,幹紅辣椒100克用攪拌機打成辣椒粉待用。現做的辣椒粉更加香些,這一步也可以用現成的辣椒粉代替

5.   小青菜(上海青)300克,水燒開以後焯水,剛斷生即可撈出。

6.   大鍋寬水,燒開水備用。這時候拿出醒好的麵片,拿刀子從中間切一刀,取其中一半,雙手拿住麵片兩端,上下抖動的同時向兩頭拉扯,注意力道要均勻,這時候麵片自然就變長變窄,好似一根寬褲帶了,然後下鍋,下鍋的時候手上多餘的一點麵頭可以揪掉

7.   依次完成其餘麵片,拉完一根褲帶麵就立刻下鍋,水開以後補冷水,和煮餃子有些像,開兩開麵救熟了,撈出來放在大碗裏,

8.   麵碗上擺上青菜,一大勺醬油,辣椒麵(根據個人吃辣能力),蒜米,適量鹽(圖片分量1/2小勺鹽,根據麵條多少具體調節),蔥花少許。給孩子們準備的不辣的基本一樣,就是把辣椒麵換成了大量蔥花

9.   另外準備一個鍋,鍋裏多燒一些油,油要燒到很熱(油溫七成),趁熱澆到辣子,辣子,辣子上麵,這裏的油量要稍微多一些才香

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