居家抗疫美食(170)：家常啤酒紅燒魚

釣的石鱸魚rock bass兩條，每條大約250克左右。香菇，豬肉，和啤酒的助力，魚更顯得鮮香，很好吃的一道家常菜

一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml， 1cup 500ml

1.  魚去鱗片和內髒，用流動水洗淨，切花刀，表麵各抹上1/8小勺鹽，蔥段薑片擠出汁水，一大勺黃酒，用薑片將鹽在魚身上抹均勻。靜置5-10分鍾，再用流動水洗淨。用紙巾擦幹水分備用。這裏醃製的作用，是去掉魚表麵粘液和魚的腥味

2.  幹香菇10朵，加入1cup的溫水提前泡發，泡軟以後香菇切粒，泡香菇的水留著

3.  五花肉350克切薄片，加入鹽1/4小勺抓勻

4.  鍋裏放寬油炸魚（或者煎魚），兩麵金黃盛魚出來

5.  準備大約6瓣蒜切蒜米，大蔥蔥白適量切絲，生薑20克切薑米

6.  鍋裏底油，煸炒五花肉片，直到豬油煸炒出來，加入加入薑蒜米爆香，加入切好的香菇和蔥白，等薑蔥香味出來，沿著鍋邊淋入生抽醬油2大勺，倒入一聽易拉罐啤酒（大約330ml），1/2 cup的香菇水，大火燒開，加入一大勺黃酒（或者料酒），2小勺香醋（或者陳醋），1/2小勺鹽調底味，白胡椒粉1小勺，老抽適量（根據個人喜好的上色程度，但不要一次加入過多以免上色過重），糖一大勺

7.  放入炸（煎）好的魚，轉中大火，不斷的把湯汁澆到魚身上，燒5分鍾，然後將魚盛盤，將五花肉和香菇丁也一起盛盤擺放

8.  改大火，鍋裏湯汁收汁，加入兩大勺水澱勾芡。加入少許明油，這樣勾芡更有光澤，將芡汁澆到魚身上即可