蜜蜜樂樂
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一次發酵和二次發酵兩個版本。在保持包子褶子和形狀上，一次發酵更漂亮，而且用時較短。在口感對比上，二次發酵的包子更宣軟更好吃。當然，可以在一次發酵麵皮裏麵，改用一半的低筋麵粉，一半中筋麵粉，這樣的包子宣軟度可以提高。如果都用中筋麵粉，我們全家還是傾向於我家常用的二次發酵包子。老公戲言，這下終於明白了，什麽叫做“包子好吃不在褶子上”
一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml； 一杯 cup 250 ml
二次發酵法
我常用的二次發酵法，在第139集“私房醬肉包”一集有詳細介紹，https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202008/30512.html
這篇省略二次發酵法具體步驟，隻說配方比例。
二次發酵法麵皮：3 CUP 麵粉，2TSP 酵母，2TSP 泡打粉，1TBSP 糖， 1CUP 溫水。這個配方可以做 16個包子。包子圖片如下。
一次發酵法
一次發酵法麵皮做法：中筋粉500克； 即發幹酵母6克； 細砂糖10克； 水270克左右（± 15克, 需要根據麵粉吸水度調節，不要一次全部放入）。
1. 包子皮原料中的幹性材料混合均勻後加入水，水的量要根據麵粉吸水性來定，用筷子攪成絮狀後整理成團再拿到案板上揉。揉的時候可以把麵團揉長，再折疊再揉。
2. 做包子不需要另外戧麵，但也要揉麵到位。再次強調這是發麵麵食表麵光滑的要素之一。可以切開麵團看看切麵，如果質地均勻，沒有大的氣孔，就表示揉麵均勻了。
3. 麵團從中間向兩邊搓開搓長，揪成（或者切成）16個劑子
4. 取一個麵團，切口朝上，用手掌按扁。用擀麵杖擀成中間厚旁邊薄的包子皮
5. 放上餡料，一邊捏一邊用大拇指把餡料壓進去，一個一個捏好褶子，收緊口
6. 放入墊好防粘布的籠屜內，要有一定間隔，以免都粘到一起，如果間隙不夠，
7. 室溫發酵至1.5倍大左右。我家夏天室溫74F。發酵時間大約一個小時左右
8. 包子因為基本是熟餡（蔬菜），蒸鍋上汽後，中大火（80%活力）十四五分鍾左右，關火後等五分鍾揭開蓋子。
韭菜蝦皮雞蛋餡（也是韭菜盒子餡）: 分量大約22個包子
1. 韭菜 600克, 蝦皮七大勺， 雞蛋 4個， 植物油2大勺，五香粉1小勺，鹽1.5小勺tsp，雞精1 tsp （也可以不要，但是適量增加鹽的分量）， 粉絲一把。餡料大約做24個包子
2. 韭菜洗淨控幹水份！最好提前兩個小時洗好，散開晾幹，盡量讓韭菜葉上沒有水分！！再切碎備用。加入植物油2大勺輕輕翻拌均勻，不可過度攪拌，讓每片韭菜都被油裹住，這樣韭菜才不會出太多湯汁。
3. 提前十分鍾熱水泡粉絲，瀝幹水切成粉絲小段
4. 雞蛋4個加1/2小勺鹽打散，用筷子炒熟成雞蛋小塊
5. 韭菜裏麵放入五香粉，鹽，味精，粉絲小段，加入蝦皮，再加入事先炒好切碎塊的雞蛋，翻拌均勻
