居家抗疫美食(162)：榨菜炒肉絲

最經典的家常菜之一，肉絲滑嫩，榨菜鹹香，米飯麵條都是百搭

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml

1.  350克豬裏脊肉，切絲，半小勺鹽，半小勺胡椒粉，四大勺左右清水分三次打入，用手攪拌到肉絲吃水均勻，再加入1.5大勺左右澱粉抓勻，碼味十五分鍾

2. 榨菜三包(圖片)，泡水後瀝幹水分待用

3.  鍋裏適量多些底油，滑炒第一步碼好味的肉絲。這一步可以分兩批滑炒，營造肉絲相對寬油的環境，肉絲變色熟了就馬上瀝油撈出

4. 利用第三步剩下的底油，蔥白，蒜片爆香，加入瀝幹水分的榨菜，再加入滑炒好的肉絲，一起翻炒，加入一小勺白糖，一小勺胡椒，淋入一小勺香油出鍋。這一步出鍋前可以嚐一下鹹淡，根據個人口味決定是否需要加鹽。

5.  喜歡上色重的，可以加入醬油少許，也可以根據自己口味用適量（比如2小勺）郫縣豆瓣，或者老幹媽，注意榨菜本身有鹹味，如果另外加入帶鹹味的調料不能過多加入，否則菜容易過鹹