居家抗疫美食(161)：香草冰淇淋蛋糕

好吃的冰淇淋蛋糕是夏天最合拍的一款甜品了。方子可以做六寸加高戚風模具或者八寸普通戚風模具。

 

蛋糕體：鮮奶油450克； 蛋黃4個； 香草精1/8小勺（沒有可以不加）； 細砂糖90克； 鹽1/8小勺； 檸檬汁1/8小勺； 牛奶50克； Oreo奧利奧餅幹（或者消化餅幹）碎120克，黃油 80克

表麵奶油裝飾（馬斯卡朋香緹奶油）：50g馬斯卡彭； 200g淡奶油； 16-20g 細砂糖

1. 奧利奧餅幹（或者消化餅幹）碎，微波爐融化黃油。混入餅幹碎裏麵。餅幹黃油碎平鋪在戚風蛋糕活底模具底部，放入冰箱冷藏二十分鍾以上定型

2. 蛋黃加細砂糖，檸檬汁，香草精攪拌至顏色變淺體檢增大（大約兩三分鍾）

3. 牛奶倒入鍋中小火加熱至冒小泡關火

4. 熱牛奶液體慢慢倒入蛋黃液，加鹽快速攪拌均勻，然後將整個容器隔80度左右的熱水, 開小火熬，邊熬邊不停攪拌至濃稠狀後盛出晾涼，晾涼，晾涼備用

5. 淡奶油加幾滴檸檬汁(或者白醋), 打至九分發，先將少量淡奶油加入冷卻好的蛋黃液攪拌均勻無顆粒，再加入剩餘的淡奶油混合均勻，就是香草冰淇淋液了，

6. 到第五步結束的口感，已經非常不錯了。如果最後蛋黃糊和淡奶油混合後再打發到有紋路，這樣做出來的冰激淩可以完全無冰渣，口感更棒。還可以根據個人口味增加可可粉、巧克力粉（醬），然後再用打蛋器打發至有紋路的狀態

7.  最後倒入第一步的蛋糕模具，放冰箱冷凍一晚上就可以啦

8.  脫模可以借助電吹風沿著慕斯圈一圈，或者熱毛巾捂一下，就可以脫模了

9. 表麵裝飾馬斯卡朋香緹奶油，比普通鮮奶油質地挺拔而且味道濃鬱，和冰淇淋蛋糕很搭配： (a) 馬斯卡彭攪至順滑 (b) 打發奶油至8成; (c) 奶油加入馬斯卡彭混拌均勻