居家抗疫美食(148)：鍋包肉

國菜經典，也是我覺得非常挑戰廚藝的一道菜之一。在多年的失敗總結之後，終於總結出本食譜。外酥裏嫩，酸甜可口。鍋包肉，是值得東北人民驕傲的美食[

一大勺tbsp 15ml；一小勺tsp 5ml

材料：豬裏脊肉500克，蔥薑，濕澱粉，白糖，米醋（沒有米醋用白醋)

1. 土豆澱粉泡水半個小時，去掉表麵水，下麵的就是鍋包肉的濕澱粉漿底

2.  裏脊肉去掉筋膜；用刀背拍肉數次，讓肉變得鬆軟。

3.  肉片厚度合適是外焦裏嫩的基礎。肉片不可以切太薄，大約3毫米左右。豬裏脊泡水，去掉血水，大約兩到三小時

4.   用二分之一小勺鹽醃製肉片，抓勻，靜置十分鍾

5.   加入濕澱粉漿，外加兩到三大勺水，攪勻成濕澱粉漿，加入一大勺油，油，油，這樣可以防止澱粉與肉片分離

6.  蔥絲切斜絲，薑絲，蒜片適量

7.  調汁水，白砂糖 60克，米醋（或者白醋）60克，二分之一小勺鹽，二分之一小勺生抽，香油二分之一，汁水有淡淡醬色

8.  第一次油炸，油溫七成熱，肉不要一次丟進去，需要先炸到稍微定型再入鍋，第一次微微黃，表麵稍微硬，這個過程四五分鍾左右

9.  第二遍複炸，油溫八九成熱，一分鍾到兩分鍾左右

10.   先炒薑絲，加入蔥絲，蒜片

11.   在顛勺過程中，鍋適量離開火源，淋入汁水，顛勺出鍋

12 趁熱好好享用吧，不會讓家人失望的美食

備注：鍋包肉分兩個主要流派。哈爾濱版本和沈陽最大的區別就在於澆汁不同，我學做的是哈爾濱版本。