居家抗疫美食(159)：海鮮燉飯

有些類似西班牙海鮮飯但是不需要準備特殊的米，這樣做出來的海鮮很嫩，孩子們都非常喜歡吃。海鮮可以隨意，比如青口改成蛤蜊也可以的

一大勺tbsp 15ml，一小勺tsp 5ml

1.    500g米洗好泡水30分鍾，瀝幹水

2.    300克左右青口，先清水（冷水）浸泡20分鍾

3.    青口加入400ml清水，150ml白酒（白葡萄酒，或者其他白酒都可以），1/2小勺鹽。喜好酒味的可以適當增大酒的比例（保持總液體量不變）。鑄鐵鍋，大火，蓋上蓋子，從開火時候開始計時，四分鍾關火即可。如果沒有鑄鐵鍋，可以用普通鍋，水開入青口，到青口殼打開就可以關火。

4.    第3步煮好青口，分開青口和湯汁，湯汁保留500ml，冷卻，冷卻，冷卻到室溫備用。

5.    洋蔥1個切細小的丁， 大蒜8瓣切末，西紅柿（100-150克，小番茄最好）對半切塊，紅辣椒（彩椒）1個切小丁

6.    蝦準備大約20幾隻，大約可以剛好鋪滿鑄鐵鍋表麵的個數。洗淨，剪去蝦須, 去蝦線

7.    小魷魚一包十二隻，或者大魷魚一隻，洗淨切段備用

8.    鍋底加入3大勺橄欖油，放入洋蔥丁翻炒到洋蔥變軟，再依次加入蒜末，紅椒丁，西紅柿翻炒，炒到西紅柿和紅椒變軟

9.    薑黃粉一小勺，煙熏紅辣椒粉1小勺，，翻炒均勻，火調到最小一檔

10. 加入第一步的瀝幹水的500g米，加入鹽1/2小勺，二分之一小勺白胡椒一小塊黃油butter

11. 加入第4步煮青口的湯汁500ml，記得是冷卻到室溫的

12. 鑄鐵鍋，蓋鍋蓋，火調到最大一檔，五分鍾，再把火調到最小一檔

13.  打開鍋蓋，擺上一層魷魚圈（段），再均勻擺放上蝦，這個動作要迅速，蓋上鍋蓋

14. 火調回到最大一檔一分鍾，然後調到中小火20分鍾，關火

15.  關火後再燜5分鍾就可以打開鍋蓋，擺放上第三步煮好的青口，擠上適量鮮檸檬汁就可以

16.  燜好以後，如果再打開一分鍾中大火底部會有鍋巴