居家抗疫美食(154)：滑蛋豬排蓋飯

豬排的香酥，浸吸了日式湯汁。混著雞蛋液的滑嫩，實在是太好吃了

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml

1.  豬裏脊，大約厚1.5cm左右，一塊肉大約100-120克左右。用嫩肉錘或者刀背捶打，這樣肉質鬆軟

2.  撒上鹽一丟丟（這裏不用很多）因為後麵有湯汁燒的過程），現磨黑胡椒粉，撒上麵粉（中筋或者高筋都可以）

3.  沾雞蛋液，麵包碎屑

4.  鍋放入油，中火，放入麵包粉測溫，如果出來很多氣泡變成金黃色就可以

5.  輕輕放入豬排，中火炸，大約一麵2分鍾左右，翻麵以後中火繼續加熱

6.  油溫改大火，再大火炸大約兩分鍾（一麵一分鍾左右）上色

7.  炸好以後取出切塊，切塊的時候就可以聽到哢嚓聲，外酥裏嫩。在醃製肉的時候，如果鹽量適當多些（大約一麵1/4小勺左右），步驟1-6就是做炸豬排的做法

8.  配醬汁：醬油4大勺，味淋4大勺，清酒(米酒) 1大勺，水210毫升左右

9.  放入半個洋蔥絲，改小火， 直到洋蔥變軟

10. 準備雞蛋兩個，先打散一個雞蛋（不用特別打散）

11. 醬汁水（加洋蔥的）煮到滾，放入豬排，沿著豬排四周轉一圈，蓋上鍋蓋中火30秒

12. 再打散一個雞蛋（不用特別打散）

13. 第十步蛋液半凝固以後，再放入一個雞蛋液，還可以放些蔥絲，蓋起鍋蓋來關火。燜一分鍾左右。喜好蛋更滑的，這一步三十秒就可以

14. 滑到白米放上，享受吧