居家抗疫美食(153)：火龍果慕斯蛋糕

水果慕斯的顏值擔當，味道清爽可人/中間果凍層的加入，不僅豐富了口感，顏色漸變也更加漂亮。非常適合夏天的一道免烤蛋糕!

八寸慕斯圈（或者活底戚風模具），12cm慕斯圈

1. 120克消化餅幹碎，微波爐融化80克黃油。混入餅幹碎裏麵。

2.  八寸慕斯圈底部包裹烤盤紙或者錫箔紙, 用皮筋固定底部以後，放入平盤中。第一步做好的餅幹碎平鋪在慕斯圈底部，放入冰箱冷藏三十分鍾以上

3. 吉利丁片（gelatin sheet）7克泡冰水十分鍾以後，擠幹水分

4. 30克紅心火龍果切小丁，加入140克雪碧，和大約40-50克火龍果壓出的汁水，微波爐加熱45秒左右。趁熱加入第三步泡好的吉利丁片。白砂糖25克，攪拌至糖和吉利丁融化。

5.  12cm慕斯圈底部包裹烤盤紙或者錫箔紙；用皮筋固定底部以後，放入平盤中。將第四步做好的火龍果液體倒入，上麵加蓋 一層烤盤紙，冰箱冷凍20分鍾

6. 吉利丁片（gelatin sheet）20克泡冰水十分鍾

7.  雞蛋蛋黃80克。糖130克。香草精（vanilla  extract）4克，一邊攪拌一邊加入熱牛奶

8. 將第7步做好的牛奶蛋黃液倒入來過，小火一邊加熱一邊攪拌均勻，直到液體開始變得濃稠關火

9. 這時候擠出第6步的吉利丁片裏麵的水分，趁熱加入第8步的奶黃液體裏麵，攪拌均勻直到吉利丁融化

10. 350克淡奶油（heavy whipping cream）打到六成發（60%），就是剛剛出現紋路的狀態，薑第七步的液體倒入翻拌均勻，再加入60克火龍果泥，攪拌均勻，這就是主體慕斯液

11. 取出第二步的慕斯圈，倒入40%左右慕斯液體（第十步），冰箱冷藏30分鍾（或者冷凍十五分鍾左右），直到定型

12. 取出第五步做好的火龍果果凍慕斯圈，撕去底部，放到第11步成型的慕斯正上方中央，借助小刀沿著內壁轉一圈，就自然從活底脫落到第一層慕斯中央了

13. 倒入剩下的慕斯，到剛剛淹沒中央火龍果果凍慕斯就可以，記得20%左右慕斯做表層。冰箱冷藏30分鍾（或者冷凍十五分鍾左右），直到定型

14. 這時候將最後剩下的慕斯液體，加入25克火龍果擠的果汁（過濾一下效果更好），混合均勻，倒在已經成型的第13步慕斯蛋糕上作為表層慕斯。冰箱冷藏四個小時（或者過夜）

15. 脫模可以借助電吹風沿著慕斯圈一圈，或者熱毛巾捂一下，就可以脫模了