居家抗疫美食(124)：門釘肉餅

門釘肉餅是北京的一種傳統小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。這是牛肉餡餅的一種，薄皮大餡，深受我家泳娃們喜歡

一大勺1TBSP 15ml； 1小勺tsp 5ml；配方分量可以做24個肉餅

中筋麵粉500g，牛肉餡500g； 黃醬（沒有就用黃豆醬）兩大勺，豆豉兩大勺； 洋蔥或者大蔥250g，生薑40g，生抽兩大勺；老抽一小勺，香油一小勺

半燙麵（這樣口感更好）

1.  一根蔥切段，花椒半大勺，四個八角一起，泡製花椒大料水，水量兩大杯

2.  中筋麵粉500g，倒入滾開開水40g攪拌，加一小勺油拌勻； 再加入冷水240g左右。麵粉吸水不一樣，冷水分多次加入（不一定要用完），直到麵團可以成團；麵揉光以後，表麵再抹一大勺油，醒半個小時以上（最好一個小時）

3.  醒麵同時調餡，生薑磨製薑蓉；

4.  牛肉餡料裏麵加入豆豉可以增香，豆豉泡軟切碎；洋蔥切小塊或者蔥花

5.  肉餡裏麵先加入黃豆醬(黃醬更好)； 再分多次用花椒大料水(大約兩大杯)打牛肉餡；分多次加，讓肉和水充分吸收

6.  淋入生抽，加老抽上色；最後淋香油；加入剁碎的豆豉。2小勺雞精，1.5-2小勺鹽（我用的黃豆醬這個鹽分量1.5tsp就可以了），攪拌均勻

 

7.  最後加入大蔥或者洋蔥末（大約比例是一斤肉半斤蔥）

8.  肉餡放冰箱冷藏靜置30分鍾以上

9.   包肉餅講究皮薄餡多，30g皮對大約45-50g餡（一大勺左右）。左手拿皮，右手把肉餡往裏擠壓，直到口收攏，捏緊把捏口朝下即可

10. 鍋裏底油，表麵刷油；中火蓋蓋子煎3分鍾。打開蓋子在肉餅表麵刷一層油，翻麵蓋蓋子繼續煎3分鍾就可以了。

非常好吃

[蜜蜜樂樂]

回複 'joycewu12' 的評論 : 謝謝Joyce來訪和反饋。很高興聽到您做成功了。Joyce廚藝很棒，以後多多交流啊！

[joycewu12]

今天用你的配方做了布裏歐修皇冠吐司和小餐包，非常成功！
特地來謝謝你的分享！
我的博文也提到你的分享！