居家抗疫美食(143)：美齡粥

美齡粥是南京的傳統名菜，創於民國時期。美齡粥一般由豆漿、糯米、粳米、山藥、百合、枸杞、冰糖等食材做成，據說有段時間宋美齡女士茶飯不思，於是府裏的大廚用香米和豆漿熬了一鍋粥，宋美齡喝了胃口大開，後來就成了她鍾愛的一道粥。再後來，就流傳到民間了，名曰“美齡粥”。真的非常好吃啊[色]米熬花了和著豆漿香，加上適量的山藥泥，超級養人。不光大人們，我家孩子們也很喜歡吃呢

營養價值(來自百度)：
1. 鐵棍山藥是眾多山藥品種之一，是懷山藥中的精品。鐵棍山藥上有像鐵鏽一樣的痕跡，因故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥營養良好，藥用價值高，在古籍記載中便已入藥。

2. 豆漿含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病；漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營養，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣；

3. 糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量澱粉等營養成分。粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量

做法

豆漿（自製鮮豆漿）1500ml； 水500ml； 糯米200g；大米（或者粳米）100g；山藥（鐵棍山藥）250g； 冰糖一小把 （大約20-25克）； 枸杞適量

1.   泡發粥米：糯米大米二比一比例，冷水泡發兩個小時以上。推薦頭天晚上泡發粥米，第二天一大早煮粥

2.  鐵棍山藥蒸鍋大火三十分鍾蒸熟，去皮搗碎或者壓成山藥泥。也可以用攪拌機但是不要打得過碎，這樣保持一些山藥口感最好

3.   鍋中放入豆漿和水，開中火煮沸，加入泡好的粥米，攪拌均勻

4.   等鍋中的粥重新煮到沸騰，加入搗碎的山藥泥；

5.   煮粥過程要不時攪拌一下，大約五分鍾過後加入冰糖。這裏的少量冰糖其實並不是為了甜味，而是可以幫助增加粥的粘稠度

6.   拌勻後中小火25分鍾左右（時間和火力大小相關），粥濃稠米煮軟綿即可

這是我在江蘇的舅媽看到我微信朋友圈發布此帖後的點評：“這款粥我喜歡的。在南京吃過好幾回，四星五星級酒店做的還沒有南京大排檔裏的口味正點。況且盛粥的碗也濃濃民國風。食材基本也是糯米，粳米，豆漿，薏仁，山藥泥，百合，冰糖等，但南京美齡粥會加入牛奶。這款粥，搭配糖醋南京楊花蘿卜，金陵鹽水鴨，讚！”