居家抗疫美食(142)：韓式涼拌豆芽，韭菜炒銀芽

個人很喜歡韓式涼拌豆芽，也非常喜歡韭菜豆芽的最佳CP組合。第二道炒豆芽，要做到不水兮兮的，成品爽脆挺立，還是有小竅門的。這兩道家常菜，都是讓我家孩子們欣然接受豆芽的好法子

一大勺 TBSP 15 ml； 一小勺 tsp 5ml

韓式涼拌豆芽

1. 一磅左右（450克）豆芽， 4瓣蒜瓣切末； 3根小蔥切蔥花， 2小勺 魚露；1/3 小勺鹽 （如果沒有魚露，1.5 小勺鹽）；一大勺芝麻油； 1tsp 炒香的白芝麻（沒有可以不加）

2.  大鍋水燒開，倒入豆芽，焯水大約兩分鍾左右（豆芽開始變透明），不蓋蓋子

3. 焯水後馬上泡涼水，瀝幹水分

4. 加入瀝幹水的豆芽，戴上手套，用手攪拌均勻

韭菜炒銀芽

材料：300克豆芽，150克韭菜洗淨切段瀝幹水分。幾小段蔥白

碗汁：蠔油1.5大勺；生抽一大勺；白胡椒粉1/2小勺；水一大勺，鹽半小勺。

1：大鍋水燒開，倒入豆芽，焯水大約一分鍾左右（豆芽半熟），不蓋蓋子，撈出瀝幹水分

2：炒鍋底油，放入蔥白爆香。保持大火，加入韭菜段迅速翻炒大約30秒，倒入第一步處理好的豆芽，再加入碗汁後翻炒均勻即可關火。利用餘熱翻炒幾下即可出鍋。

3.   碗汁需要提前準備，否則韭菜或者豆芽都會炒老。整個炒菜過程不到一分鍾