居家抗疫美食(129)：芒果奶油蛋糕

水果蛋糕中的經典款。借用此款大致介紹奶油打發，蛋糕組裝，和抹麵基本過程。

奶油量適用八寸戚風蛋糕

1.  提前烤製戚風蛋糕。具體做法參考第八十八集基礎戚風蛋糕。用切片器或者麵包刀分成三片左右的蛋糕片

2.   兩個大芒果（或者三個小芒果）切片作為水果夾層，多餘邊角料可以留著為芒果果泥

3.  另一個芒果取一片切成十字小丁（不要切斷），挖出幾個圓形果球。提前準備好的裝飾水果，如果不馬上用，要蓋上保鮮膜以防止氧化。推薦還是最後現做裝飾芒果部分

4.  分開製作夾心和抹麵奶油部分。先製作夾心奶油。淡奶油400g加40g白砂糖，電動攪拌器先最高速度攪拌一分鍾左右，直到奶油開始變濃稠，改成中高速（60%最高速）攪打。打發到花紋開始明顯，可以停下來檢查狀態。可以借助一個刮刀看到奶油粘在刮刀上，並不是流動態，但過了幾秒奶油就從刮刀上脫落，這時就是抹麵奶油狀態了，也就是八分打發左右，在這個基礎上再中速（50%最高速）打發十幾秒到幾十秒之間，奶油就形成比較直挺狀態了（中等彎鉤狀態），這時候大約不到九分打發的奶油，就是夾層奶油狀態。

5.  蛋糕底部上一點奶油防止蛋糕片滑動。先放上底層第一層蛋糕片，先抹上部分夾心奶油，大致抹開抹平，放上芒果片，再抹上部分夾心奶油，抹開抹平。注意隨時抹四周一下。

6.  接著第二層蛋糕片，重複步驟5，直到三層蛋糕片組裝完成

7.  這時剩餘的一點奶油，給蛋糕胚子頂部和四周封胚。這樣蛋糕屑就可以被一層薄薄的奶油大體封住。完成封胚之後冰箱冷藏十五分鍾。

8.  製作頂部芒果泥淋麵部分：吉利丁片一片（2g）冰水浸泡備用。白巧克力50g融化備用。芒果果泥50g，糖20g，玉米糖漿15g，攪拌均勻。隔水加熱，趁熱加入浸泡過後擠幹水分的吉利丁片，加入淡奶油20g，融化的白巧克力，攪拌均勻。過篩，過篩，過篩，冷卻到有流動態但快要開始凝固，大約三十幾度，就可以用於淋麵了

9.  按照步驟四操作細節再次打發抹麵奶油：淡奶油300g加30g白砂糖，八分打發左右。從冰箱取出封胚好以後的蛋糕，開始抹麵。先從頂部開始操作。頂部奶油抹開到要微微大約直徑，再在蛋糕四周均勻放上奶油。轉動裱花轉盤，抹刀成一定角度，直到側麵奶油抹平，四周微微高於頂部平麵

10.   用抹刀從四周往中心，力道輕柔均勻抹平頂麵。第九和第十根據需要可重複。但是記住抹麵其實就是打發奶油，所以抹麵過程最好一氣嗬成，不要來回抹來抹去太多次，否則奶油就會很粗糙，就像打過的奶油狀態

11.   將步驟8準備的淋麵醬淋到蛋糕表麵，按照自己喜歡的裝飾，加上步驟3準備的芒果球，芒果片。最後將多餘的淡奶油放入裱花袋，擠出奶油小白花搭配裝飾即可

12.   注意事項：分開製作夾心和抹麵奶油部分，抹麵的過程其實就是進一步打發奶油的過程