居家抗疫美食(128)：豆瓣魚

2020年第二次船釣，收獲第一條大嘴鱸魚，長達17英寸（大約43厘米）。兩次精彩洗鰓之後，肥美的大嘴鱸魚躍上了我們的餐桌。豆瓣魚，十分適合做這麽大個頭的大嘴鱸魚。魚肉既嫩又滋味綿厚，鹹鮮微辣略帶酸甜，滋味百轉，好似現在的生活

一大勺 1TBSP 15ml； 一小勺 1tsp 5ml；1杯（cup）250 ml

1.  魚去鱗，清除內髒，用60度左右熱水衝洗魚身體，這樣可以去掉魚身體表麵粘液，去腥。然後魚身體切花刀，加入適量蔥段，薑片，2大勺料酒，碼味醃製十分鍾

2.  碼味好的魚用廚房紙巾擦幹，備用

3.  鍋裏放寬油，油溫七成熱中火炸魚大約2-3分鍾。這一步的目的是定型去腥，直到魚皮開始起酥金黃

4.  放入郫縣豆瓣醬兩大勺用刀剁細。薑20g；小蔥6根，蒜6瓣左右。薑蒜切細米，蔥切蔥花備用

5.  鍋裏放底油，先放入郫縣豆瓣; 炒香出紅油。接著下入蒜米；再下入薑米炒香。保持大火，加入1.5杯水，放入步驟3炸好的魚，燒開

6.  這時候可以加入料酒1大勺，白糖1/2大勺，轉小火慢慢燒大約八分鍾，使魚入味。不停的用湯勺將湯汁澆到魚身上。大約一半時間過後（四分鍾以後），將魚翻身，繼續小火燒入味。然後將魚取出放在盛魚盤子上

7.  鍋裏湯汁改大火，加入適量水澱粉勾芡，起鍋前加一大勺醋；關火，拌入蔥花，將燒魚汁水澆到魚身上即可