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家鄉最出名的食材之一就是蓮藕。湖北人為自己家鄉產的藕驕傲，藕可以演變成各式各樣的餐桌上的美味。藕圓子是傳統小吃。傳統做法不加任何其他食材，完全用百分百的藕來做成圓子。家傳做法基本秉承家鄉的傳統，但有了些許變化。在大量蓮藕的基礎上加入少量豬肥肉（蓮藕和肥肉重量比大約百分之七左右）。蓮藕的清香為主打，隱約間滲透了肉味的影子，有些神似魚糕吃肉不見肉的意思。外表是藕泥的焦香，內心是藕茸的細膩糯香，武漢伢們，還記得小時候常吃的藕圓子嗎？
一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml
材料：蓮藕1000g；30g 薑；70g純豬肥肉，蔥白（或者洋蔥）45g，6-8大勺玉米澱粉或者生粉，（根據餡料出水量調節）；鹽1小勺；雞精1小勺，白胡椒粉半小勺(可以不加)
盡量選水分少,塊頭大的老藕,洗淨去皮
1. 蓮藕，薑，蔥，豬肥肉這些材料切末，這個過程傳統手工擦的口感最好。現代生活節奏快，蓮藕，薑，蔥，豬肥肉這些材料全部放在攪拌機裏麵，最後做出來效果也是滿意的。注意如果用攪拌機，分多次及奧巴馬，適量添加水，以防攪拌機過載堵轉。
2. 再加入鹽,味精,胡椒和麵粉(增加粘連, 根據餡料出水量調節用量)。
3. 第一二步以後的藕茸倒出，擠出多餘水分。但是不要擠的太幹，稍稍出水就好。這樣可以最大程度保證藕的香甜
4. 生粉加到藕茸可以輕易成團就夠了，不能多加，加多了會衝淡藕的鮮甜香味口感。本配方生粉量隻是參考
5. 中火熱油, 油要寬。油溫八成後放入圓子。藕圓子質地偏軟，我個人做法是借助烘焙量勺。一大勺左右，然後放在手心搓圓，左右手來回倒換圓子就自然圓了。當然也可以利用虎口擠出藕茸，下熱油鍋。都可以的，看個人習慣。
6. 一開始下油鍋不要著急翻動，保持大約-80%火力, 過大約一兩分鍾左右可以接著木頭鏟子稍微撥動一下，以防止圓子粘連。慢慢的圓子漂浮起來，顏色開始金黃，這時開到最大火力，繼續炸1-2分鍾左右，直到圓子外表金黃酥脆
7. 家庭製作要保證圓子是寬油環境，如果製作量很大，可以分幾次炸
沒有吃過藕圓子～～