居家抗疫美食(96)：中式肉絲炒意麵

意大利麵高密度高筋度，製作各種炒麵是非常合適的。耐煮而且口感很好。看似普通的炒麵，也有增香的小絕招呢。請看本篇介紹就明白了

一大勺TBSP 15ml， 一小勺tsp 5ml

材料：意大利麵450g（一盒），紫皮洋蔥大半個大約150g，花生醬2大勺，生抽四大勺，蠔油三大勺，老抽3大勺左右（不要一次都放，根據個人喜歡的上色情況增減），鹽1茶勺加1/3茶勺，水適量，油四大勺左右

1.   一盒意麵按照包裝說明，水煮開，裏麵放入食鹽半大勺左右，大火煮到九分熟，就是咬著口感剛剛不硬就可以了（麵條是熟了，但不是煮過的狀態，是剛剛熟）。放到一大盆涼水裏激涼，然後瀝幹水分，拌入一大勺香油，這樣可以保證麵條不沾粘。

2.   準備裏脊肉絲適量，我用了大約200g。適量鹽，生粉，上漿碼味十分鍾。

3.  鍋裏放入底油，大火，如果肉絲很多就分兩次滑炒，肉絲到斷生即可。加入洋蔥條繼續炒直到洋蔥變軟，再放入蠔油老抽炒勻

4.  加入瀝幹水備用的意大利麵，保持大火炒，用筷子不停地挑起翻拌

5.  加入生抽拌勻。關火。趁熱加入花生醬，用筷子挑起，翻拌，即可裝盤。這裏花生醬的作用，除了使得炒麵更香，還可以起到收汁的作用。使得湯汁牢牢吸附再根根分明的麵條上麵，不奪調味的主要味道，輔助增香。圖片中買到的花生醬，是順滑態，做這個非常合適。

6.   根據個人口味，還可以加入適量辣椒油，醋，或者花椒粉（油）