居家抗疫美食(93)：滑蛋皮蓋豬油炒飯

居家工作，午餐時間比較緊張。炒飯可能是經常做的家常菜之一。最簡單的醬油炒飯，依靠主角豬油的助力，味道已經香的不行了。再蓋上吹彈可破軟嫩的滑蛋皮，孩子們一般是風卷殘雲絲的吃光。

做法很簡單：

1.  如果現做，可以切少許豬肥肉，中大火，熬製豬油，直到油出來，豬油渣形成。撈出豬油渣

2.   加入剩米飯（隔夜飯最好）。最好不要用粘性大的米，大火，利用豬油炒米飯。不時用木製翻勺鬆鬆米飯，翻動。

3. 米飯基本鬆開，加入適量鹽（這個需要根據米飯量調整），醬油（可以隻用生抽，如喜歡醬色重的可以生抽加少量老抽），繼續翻炒米飯。如果會顛勺炒飯效果更好

4.  炒好的米飯倒入小飯碗，倒扣在盤子上，凹個米飯碗造型

5.  這時候開始滑蛋皮，不沾平底鍋，加入黃油融化，中大火，加入打好的雞蛋液, 轉動平底鍋使蛋液平攤，這時候要特別注意火力，你可以保持火力不變，看到蛋液中心開始鼓泡有成熟跡象以後，適當把鍋舉高來調節火力，同時用筷子鏟一邊蛋皮，鍋子保持大約45度角像鍋的一邊傾斜，形成一個中間是半流心的蛋皮，將滑蛋皮放到炒好的米飯上。

6.   淋上番茄醬（或者個人喜好），就做好了

7.  後記：滑蛋皮過程太急促，我一個人無法拍照。拍照的某隊友沒有拍下來。所以隻剩下一個鍋子裏麵剛上了黃油以後的照片。