居家抗疫美食(92)：雪菜黃魚麵

如果是新鮮的黃花魚做，這絕對是可以鮮掉眉毛的一碗麵。因為食材有限，即便是用冰凍黃花魚，雖說是鮮不掉眉毛了，一樣滴相當驚豔，很好吃

一大勺TBSP （15ml）；一小勺 tsp （5ml）

黃花魚三條；雪菜兩小包（或者新鮮雪菜大約120g）；黃酒兩大勺，鹽適量，糖2小勺，白胡椒粉適量，生薑五六片，蔥兩根切成蔥花，玉米澱粉兩小勺，豬油適量

1. 雪菜泡水十分鍾，濾幹水分備用

2. 黃花魚去鱗，清理內髒。取下背上兩片肉，保留魚頭魚骨

3.  魚肉裏麵加入少量鹽，白胡椒粉適量，玉米澱粉兩小勺，黃酒或者料酒一大勺，碼味大約十分鍾

4.  鍋裏放豬油（沒有可以用植物油），大火煎魚骨，翻麵，再煎直到兩麵金黃，加入薑片，黃酒或者料酒一大勺，衝入滾開的開水，開水，開水，保持大火不要蓋蓋子，煮十分鍾左右，這樣就可以煮出濃白的魚湯

5.  再準備一個大鍋（最後煮麵的大鍋），水要寬，水燒開以後，放入碼味好的魚片，這時關火。利用餘熱燜熟魚肉。這個過程大約三分鍾。取出魚肉備用。這個湯不要倒掉，直接用來煮麵到九成熟左右。

6.  魚湯煮好，濾掉裏麵的魚頭魚骨薑片，保留濃白魚湯

7.  鍋裏放入豬油（或者植物油），放入濾幹水分備的雪菜翻炒，加入糖2小勺，再把剛才煮好的純魚湯放入，放入九成熟的麵條，加入步驟5滑熟的魚片。如果湯汁不夠可以適量用些煮麵的湯補充。燉煮片刻，嚐一下鹹淡，調節鹽的分量。我用的鹽很少，大約3/4tsp的樣子。然後加入適量白胡椒粉。關火。

8.   裝盤後撒上蔥花裝飾

[蜜蜜樂樂]

回複 '芋頭_2020' 的評論 : 這個麵是非常好吃呢。謝謝來訪

[芋頭_2020]

這碗麵太讚了：）