居家抗疫美食(111)：桂花香緹酒釀蛋糕

酒釀蛋糕，酒釀卡仕達，桂花香緹奶油。這是繼豆乳蛋糕以後，又一款經典東西結合的甜品。造型上我用了紅色火燒雲抹麵，應景主題蛋糕“紅樓一夢暗桂香”

酒釀戚風蛋糕做法見110集。六寸加高戚風。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202007/26514.html

酒釀卡仕達：這是六寸蛋糕兩層夾心餡分量
蛋黃 90；細砂糖a 40 g; 玉米澱粉25g；牛奶（或者豆漿）100g；細砂糖b 40g：馬斯卡朋芝士（或者奶油奶酪）100g 酒釀 200g
1.    蛋黃中加入砂糖a、玉米澱粉，攪打均勻
2.    煮開牛奶與砂糖b，趁熱衝入蛋黃中，快速攪打勻至發白
3.    倒入鍋裏中火加熱到煮稠，刮底刮邊攪拌。刮底邊攪打是為了防止回火煮稠時產生顆粒，給蛋黃一個充氣、蓬鬆、乳化的一個過程
4.    1-3做好的蛋乳冷卻室溫後，加入室溫軟化的馬斯卡朋芝士攪拌均勻，呈膏狀
5.    加入酒釀，攪拌均勻

桂花香緹奶油 （一層夾層奶油和抹麵奶油）
80g馬斯卡彭； 50g糖桂花； 360g淡奶油； 15g 細砂糖
1. 將馬斯卡彭和糖桂花攪勻。
2. 打發奶油至8成。
3. 奶油加入馬斯卡彭混拌均勻。

火燒雲抹麵奶油
150g淡奶油， 10g 細砂糖； 少許食用色素，75%打發
裱花袋剪小口，火燒雲抹麵奶油沿著蛋糕頂部擠上一圈，用小抹刀從上往斜下方輕輕抹，注意方向要一致。先完成側麵，再抹頂麵。從外圍向中心收，手法也要注意均勻