居家抗疫美食(108)：蒜香蹄筋

大蒜的辛辣，可以通過不同的烹飪工藝和調味來體現。這道菜算是鹹鮮和香酥型蒜香的結合，入口以後辨識度很高，很好吃

1小勺 = 1 tsp 5ml；1大勺 = 1 TBSP 15ml；1 杯1 metric cup = 250 mL；

材料：牛筋300g，大蒜末100g，辣椒30g（螺絲椒），紅辣椒30g，香酥花生米適量，蔥花適量，澱粉35g

調味料：鹽2g，味精（或雞精）10g，吉士粉（Custard Powder）40g，蒜粉20g，料酒20g，胡椒粉1小勺；香油1/2大勺，鮮高湯2000g （沒有就用開水）。色拉油適量

1.  白鹵牛筋。先把牛筋泡水，換水N次，然後入高壓鍋。兩三條牛筋大約放入5杯，鹽1大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1小勺，香葉3片，香油2小勺，蔥2根切段，薑5片。選擇高壓鍋“蹄筋”檔。這一步可以前一天晚上做。第二天早上牛蹄就鹵好了。

2.  青紅椒切成丁狀（約0.3-0.4cm小塊），大蒜切成蒜末。蔥切蔥花備用。

3.  鹵好的牛蹄筋改刀，切成筷子粗細的條狀。加入鹽，味精（或雞精），吉士粉，蒜粉，料酒，大蒜末（其中的40g），澱粉，碼味大約20分鍾。

4.  準備炒酥的花生。我是用的空氣炸鍋做的。

5. 油鍋加入色拉油比較多的油（鍋五成滿左右），油溫五成熱，加入剩下的60g大蒜末炸到蒜開始變成金蒜（幹香黃亮）撈出鍋。這一步大蒜末要炸到幹香，成菜賣相才黃亮

6. 油溫保持五成熱以上，入碼味好的牛筋炸，快速攪散炸到牛筋外層酥脆幹香，弱國油不夠寬可以分幾次炸。出鍋瀝油

7.  炒鍋留底油，下青紅椒丁炒香，放入炸好的牛筋和第四步炸酥的大蒜末，再加入鹽2g，香油調味炒勻，下蔥花翻勻出鍋

[蜜蜜樂樂]

回複 '無法弄' 的評論 : 這道菜辨識度很高，我個人特別喜歡。謝謝您的再次來訪和留言！

[無法弄]

你家飯合我口味，就是我家那幾位不咋吃蒜。哪天我自己做著吃，謝謝啦