居家抗疫美食(104)：沸騰肥羊片

吃羊肉的家人們很喜歡。我自己不吃羊肉沒法品嚐味道。不過，這一道菜成功誘惑了不吃辣的老公，雖然一邊吃一邊抱怨說太辣

材料：火鍋肥羊片300g（或者羊腿肉切薄片），黃豆芽200g。幹辣椒段100g，幹花椒25g,  蔥花適量，白芝麻適量

1.  提前準備麻辣沸騰油500g – 750 g （這個菜用油比較多，家常做可以自己決定用量）。
a.  沸騰油材料：色拉油1000g，薑40g，蔥80g，洋蔥80g，八角3g，香葉1g，小茴香（或者香菜籽）30g。
b. 沸騰油做法：色拉油大火燒到七層熱，下入薑片，蔥段，洋蔥塊炸香。然後轉小火，下八角，香葉，小茴香（或者香菜籽）慢慢炸香。小火炸香過程大約四十五分鍾左右。關火燜幾個小時，濾去料渣即可。

2.  火鍋肥羊片300g，用鹽2g，料酒10g，碼味15分鍾（如果羊腿肉切薄片還可以加入澱粉10左右）

3.  200g豆芽洗淨去根，放入深盤中墊底

4.  鍋裏燒開水（我這次用的是雞骨高湯）2000g，大火燒開。水裏加鹽2g，味精10g（或者雞精）。另外準備大碗，平攤開羊肉片, 這個分量可以分兩次衝湯，將沸騰的湯分兩次倒入各150g左右的羊肉片，利用高湯的溫度燙熟肥羊片。

5.  將燙熟的羊肉片出鍋瀝水。放在豆芽上，再加入鹽3g，味精（或者雞精）5g，蔥花適量

6.  鍋中加入沸騰油, 香油，中火燒到四成熱左右，下入辣椒段，花椒炸香。澆到羊肉上麵。裝盤還可以點綴白芝麻，或香菜

[蜜蜜樂樂]

回複 '無法弄' 的評論 : 非常好吃就是狠辣。。。謝謝您喜歡

[無法弄]

喜歡你家的菜。我們這沒羊肉，這款我留著以後做：）