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居家抗疫美食(90):海鮮大阪燒

(2020-07-02 19:58:08) 下一個

鬆軟的口感,健康的美味。海鮮大阪燒(1厚餅分量或者兩個薄餅,按這個倍數增加即可)

1.  低筋(或者中筋)麵粉100g 過篩,鹽大約5g(我用了大約3/4 tsp 一個厚餅),用手捏碎的柴魚片少許

2.   加入山藥泥60g,這樣可以做出鬆軟口感

3.   日式高湯或者其它高湯100cc,也可以用牛奶或者清水

4.   大白菜200g (高麗菜效果更好),切成小塊,太小容易出水,太大容易散掉。還可以加入洋蔥或者青蔥(根據個人口味)30g左右

5.   牡蠣肉,蝦仁20-30個左右。還可以用魷魚切成小片,也非常好吃

6.  開始混合麵糊和白菜,菜混合以後容易出水,所以要馬上開始煎

7.   海鮮要適量不要過多,否則也比較容易出水, 加入一個雞蛋攪拌一下,還可以加入黑胡椒適量(根據個人口味)

8.  鍋裏不放油,開小火,木鏟調整餅的形狀,不注意要從上往下用力壓,這樣保持鬆軟質感, 中小火5-6分鍾左右(時間隻是參考,根據自己火力),直到下麵金黃,用平底鏟子試探,鬆動底部。借助一個盤子翻麵

9.  翻麵後,蓋上蓋子,保持中小火5分鍾左右(時間隻是參考),再次借助盤子翻麵

10.  打開蓋子,保持中火煎五六分鍾左右,用筷子戳進去,看看拔出來的筷子是否幹淨,如果幹淨就可以出鍋

11.   表麵放大阪燒醬,如果沒有用素蠔油(我這次用的素蠔油)

12.   保鮮膜擠出美乃滋,牙簽戳一個洞,擠沙拉醬在表麵

13.   撒上海苔粉(沒有可以不加,但是這個強烈推薦),撒上木魚花片,就做好了

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