居家抗疫美食(62)：薄皮韭菜餅，韭菜盒子

薄皮韭菜餅， 皮薄如紙，不破皮不露餡，非常好吃。燙麵韭菜盒子，傳統做法，皮軟菜香，經典風味

餡料：這個餡料可以製作本期8個薄皮韭菜餅和16個韭菜盒子。

韭菜 500克, 蝦皮 六大勺左右， 雞蛋 3個， 食用油2大勺，五香粉1tsp，鹽1tsp，雞精1 tsp （也可以不要，根據個人口味適量增加鹽的分量）， 粉絲一把

1. 韭菜洗淨控幹水份！最好提前兩個小時洗好，散開晾幹，盡量讓韭菜葉上沒有水分！！再切碎備用。加入玉米油輕輕翻拌均勻，不可過度攪拌，讓每片韭菜都被油裹住，這樣韭菜才不會出太多湯汁。
2. 提前十分鍾開水泡粉絲，瀝幹水切成粉絲小段
3. 雞蛋加適量鹽打散，用筷子炒熟成雞蛋小塊
4. 韭菜裏麵放入五香粉，鹽，味精，粉絲小段，加入適量蝦皮，再加入事先炒好切碎塊的雞蛋，翻拌均勻。

 

薄皮韭菜餅

1.  中筋麵粉300g，加3g鹽增加中筋筋度，溫水180ml， 攪成麵絮狀態再下手揉，揉成中等軟硬麵團。醒麵十五分鍾後再次揉麵，直到麵團光滑

2. 麵團搓成長條，分成8個麵劑子，再把麵劑子搓成長條

3.  盤子底部刷油，放入搓成長條的麵劑子，表麵搓成長條防止粘，蓋上保鮮膜密封醒麵50分鍾以上
4.  醒好的麵撐長按扁擀薄，放入餡料。從下往上折疊，再從從上往下折疊，捏合兩端封口，撐長以後卷起，最後末端再底部壓住，參考過程圖。生坯完成

 

5.  平底鍋，開中小火，油溫微熱下入餅坯。烙成底麵微黃，翻麵，多翻幾次，隨時觀察，兩邊都上色了，就差不多熟了，很香很好吃啊

韭菜盒子

普通麵粉（中筋） 500克， 開水（80～90度） 300克

1.  燙麵，在燙麵之前可以在麵粉裏麵加幾滴油，這樣燙好的麵更潤。80～90度的熱水加麵粉裏，邊加邊攪拌，攪成絮狀。
2.  用手把所有絮狀碎麵塊揉到一起，揉成比較光滑的麵團。蓋上保鮮膜，靜置20分鍾。
3.  取出麵團再次手揉一會兒，揉至光滑。搓成長條。切成16個均勻大小的小劑子。
4.  取一個小劑子擀成大些的橢圓餅皮，放入韭菜雞蛋餡， 兩邊合上對齊，捏緊捏實。捏出花邊參考圖九。不捏花也可以哈，但需要捏緊捏實封口處。

5.  平底鍋加熱放少量油，燒至油熱，依次放入韭菜盒子。 蓋上鍋蓋，中火悶一分鍾，千萬不要火急烙糊了。 打開鍋蓋翻看，底部烙變色後，打開蓋子翻麵繼續烙，一會兒再翻過來烙製，多翻幾次，隨時觀察，熟了就好，基本上翻兩個來回，兩邊都上色了，就差不多熟了。

6.  全部烙好，裝盤。真好吃！