居家抗疫美食(85)：蔥油餅

蔥油餅：外酥裏嫩的蔥油餅，人見人愛

1小勺 tsp = 5ml；1大勺 TBSP 15ml

麵團（半燙麵）：900g 中筋麵粉, 鹽4g，350g開水，160 g 室溫水(大約)

1.  900g 中筋麵粉, 鹽4g，倒入350g沸水燙麵成雪花絮狀，然後分次加入160g左右室溫水攪拌成團。開始隻要成團就可以。不同麵粉吸水程度不一樣，室溫水分量不同麵粉可以微調。

2.  靜置十五分鍾，不要密封靜置，因為燙麵溫度高，密封靜置就會使水蒸氣凝結導致麵團過濕。可以用一塊幹淨透氣的布。十五分鍾以後再揉麵，麵團就會非常好揉了。

3.  可以繼續蓋透氣的布醒麵一個小時。或者等麵團降溫以後，降溫以後，降溫以後，放入袋子冰箱冷藏，第二天早上回溫以後再用，效果更好。

4.  蔥切成蔥花，需要多準備一些，大約300-400g，在蔥花裏麵拌入一到兩大勺左右食用油備用。

5.  餅皮分成五份，大約180g一份

6.  大平麵麵板上撒上適量麵粉防止粘連。擀開餅皮，這時候的餅皮經過醒麵，已經非常柔順延展，容易擀開了，理想厚度大約0.1到0.2cm左右

7.  放上3/4 小勺的鹽，均勻平鋪到擀開的麵皮上麵，用擀麵杖擀一下把鹽壓倒麵皮裏

8.  在餅皮中央放上大約一大勺的油（或者適量取決餅皮大小），將餅皮從四麵依次翻折，再打開，這樣幾次，油就可以均勻的沾到餅皮上麵了（參考過程圖）。均勻的撒上蔥花

9.   從邊緣向另一邊卷起來，卷細一些，直到卷成一個長條，壓緊兩頭，像擰麻花一樣擰一，再從兩頭向中間盤起（一上一下），略微壓一下再蓋上布醒十分鍾左右。當然，這裏的造型也可以是直接從一頭盤到另一頭。醒好的麵再用擀麵杖擀開一下，就可以下鍋煎了

10.   鍋裏不放油，燒熱，燒熱，燒熱。先放入餅，80%左右火力烙一分半鍾左右，直到漂亮的花紋出現。

11.   然後翻麵，蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋，再80%左右火力烙一分半鍾左右，這一步是為了把餅烙熟

12.   然後舉起餅到一定高度，摔到鍋裏，兩麵都這樣操作，可以幫助餅出來層次

13.   這時候沿鍋邊下入油，開始給蔥油餅起酥的過程，可以稍微抬起餅，讓油均勻平攤到鍋裏，開蓋子以油烙餅，讓餅起酥，這一步大約80% 火力一分鍾到一分半，注意不要太大火以免烙焦。翻麵烙, 大約80% 火力一分鍾到一分半, 直到上色滿意就可以了

14.   等餅稍微涼下來，切餅可以聽到外皮明顯的哢擦聲，裏麵的餅卻很柔軟

15.   第10-14步，也可以直接鍋裏放油，中火烙，時不時翻麵直到餅熟顏色金黃，但是外焦裏嫩的感覺沒有按照第10-14步來的明顯