居家抗疫美食(73)：香蕉造型饅頭

這是香蕉呢？還是饅頭呢？

第一步，麵包機基礎發麵（一次發酵）
麵皮：3 CUP 麵粉，2TSP 酵母，2TSP 泡打粉，1TBSP 糖， 1CUP 溫水。

(1)    溫水中加入糖，酵母，靜置5分鍾，這時候可以看到酵母水表麵有很多小泡泡，這表示酵母正常，被激活

(2)    把第一部靜置好的酵母水液狀混合物先倒入麵包機底部

(3)    再把麵粉和泡打粉混合加入到發酵好的溫水中

(4)    同時再剛才酵母水容器裏接一點水，洗洗杯子底部，並且在下一步麵包機開始揉麵的時候作為微調的水量，幫助麵團成團

(5)    開啟麵包機“dough”程序，一開始兩三分鍾，可以借助刮刀幫助把粘在邊緣的麵粉鬆下來，這時候麵團不成團沒有關係，先讓麵包機攪拌三四分鍾。這時候可以開始逐漸少量，少量，少量，加入步驟4裏麵的微調水，幫助角落裏的幹粉粘合在主麵團上。再強調一次這個微調水量特別少，隻是粘合劑。慢慢地，麵包機裏的麵團就形成了。說的多，其實就開始幾分鍾看一下，隻要麵團形成，麵桶裏麵光滑了就可以不用管了。

(6)    開啟麵包機“dough”程序，大約一個多鍾頭，醒發好的麵團內部組織呈現蜂窩狀

第二步，排氣，整形

(7)    將發酵好的麵團，三分之二的麵團做香蕉芯揉搓排氣，重複N次；需要一些的時間和耐心。揉麵到位也是饅頭表麵光滑的要素之一。可以切開麵團看看切麵，如果質地均勻，沒有大的氣孔，就表示揉麵均勻了

(8)    很小一團麵團揉入可可粉，做香蕉把。揉均勻。

(9)    三分之一的剩餘麵團揉入南瓜粉，做香蕉皮。如果沒有南瓜粉，可以單獨用南瓜泥發酵南瓜麵團，但是南瓜泥濕度不一定一致，不容易定量配方，需要古法手揉發酵更準確。個人還是推薦用南瓜粉做。麵團揉搓排氣，重複N次；需要一些的時間和耐心。

(10)    將一份香蕉麵團搓成長條，一份南瓜麵團擀成長麵片。然後將麵片上刷一層薄薄的油並將香蕉麵團包在裏麵。用手捏出褶子逼真些。

(11)    將可可粉加適量的水調勻並刷在香蕉饅頭上，製造出更逼真的效果

(12)  二次醒發15分鍾。同時蒸鍋燒開水，二次醒發結束以後，蒸鍋水開上蒸鍋蒸，中大火16分鍾左右關火。5分鍾以後揭蓋

真的太逼真了，我家四歲的小寶寶果然當了真，堅決不吃香蕉皮，隻吃香蕉肉